Il mio piatto forte? La pasta alla Norma…a modo mio!

Ciao a tutti,
oggi saltiamo qualche mese e ci proiettiamo in piena estate…si perchè oggi facciamo uno strappo alla regola, ci dimentichiamo per un attimo della stagionalità dei prodotti e cuciniamo con melanzane e pomodori!
Non giudicatemi male per questo, di solito cerco di utilizzare il più possibile i prodotti di stagione, ma Maddalena ha fatto partire un contest carinissimo che ha come tema “Il mio piatto forte” e mi sono resa conto che i miei piatti forte sono quasi tutti a base di melanzane e pomodoro!
Quindi per oggi va così e vi portate a casa questa pasta alla Norma, per nulla dietetica, ma tanto tanto buona. Sono poche le cose che ti danno così tanta soddisfazione mentre le mangi.

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr di pasta corta (per me farfalle ma sono meglio le mafaldine)
1 kg di pomodori San Marzano DOP
1/2 cipolla bianca
1 mazzetto di basilico fresco (meglio se riuscite a trovare quello ligure con le foglioline piccole)
1 spicchio di aglio rosso di Sulmona
1/2 cucchiaino di zucchero
1 melanzana viola lunga
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di sale grosso (+ quello per salare l’acqua della pasta)
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (preferibilmente con stagionatura oltre 22 mesi)
Ricotta salata da grattugiare (io uso quella pugliese)
Olio di semi per friggere
Olio evo (io uso quello Toscano della Val d’Orcia)
Pepe nero macinato al momento
Sale

Procedimento:

Per prima cosa tagliate la melanzana a metà per il lungo e poi fate delle fette dello spessore di circa mezzo centimetro, cospargetele con un cucchiaino di sale grosso e mettetele all’interno di uno scolapasta. Posizionate dei pesi sopra le melanzane in modo che vengano schiacciate il più possibile. Io solitamente uso una pentola piena d’acqua per tenerle pressate.
Lasciatele scolare in questo modo per circa 1 ora.

Intanto occupiamoci del sugo di pomodoro fresco.
In una pentola capiente fate scaldare 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva e fate appassire dolcemente la cipolla tagliata a fettine insieme allo spicchio d’aglio al quale avrete tolto il germoglio interno. Se vedete che la cipolla tende a colorirsi troppo aggiungete un paio di cucchiai d’acqua, in ogni caso appena inizia a diventare trasparente aggiungete i pomodori che avrete precedentemente lavato e tagliato a pezzettini (in 4 va benissimo), il basilico compreso il gambo (tenete da parte qualche fogliolina per dopo) e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 30 minuti mescolando spesso e facendo attenzione a che non si bruci nulla sul fondo della pentola.
Terminata la cottura passate il tutto con un passaverdura.
Raccogliete la passata ottenuta in una pentola, aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero (per togliere acidità al pomodoro) e fatela cuocere nuovamente a fuoco molto dolce con coperchio semichiuso per altri 20/30 minuti mescolando di tanto in tanto (o comunque fino a che avrete raggiunto la densità che preferite).
A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete le foglie di basilico tenute da parte e lasciate riposare.

Intanto portate a bollore una pentola d’acqua dove cuocerete la pasta.

Ora torniamo alle melanzane.
Toglietele dallo scolapasta e strizzatele bene con l’aiuto di uno schiacciapatate.
Infarinatele e friggetele in olio ben caldo per qualche minuto, fino a che non saranno dorate e croccanti.
Scolatele bene e distribuitele ben distanziate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Unite metà delle melanzane al sugo di pomodoro e lasciate insaporire qualche minuto.

Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo di pomodoro, aggiungete il Parmigiano grattugiato rigorosamente al momento e mescolate bene.

Distribuite la pasta nei piatti individuali e cospargetela di ricotta salata, anch’essa grattugiata al momento, e con le restanti melanzane.
Terminate con una spolverata di pepe nero macinato e godetevi questa meraviglia della cucina italiana…BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo al contest “Il mio piatto forte” del blog La Cucina Scacciapensieri