Ravioli freschi ripieni di rana pescatrice e carciofini, serviti su crema di burrata con pomodorini confit e glassa di aceto balsamico

Ciao a tutti,
che titolone lungo oggi, vero?
E lo so, però non potevo proprio omettere nulla…questi ravioli erano talmente buoni che bisogna dire bene con cosa sono stati fatti ^_^
Domenica mattina ero a casa da sola e avevo un mal di testa non indifferente (purtroppo io ne soffro spesso) e così ho deciso di distrarmi un pò, di tenermi impegnata nell’attesa che si alleviasse.
Come? Semplice: cucinando!
Mi sono proprio coccolata, non posso negarlo.
Non so voi ma i momenti più belli sono proprio quando cucino per me stessa.
Non fraintendetemi, adoro cucinare per gli altri, il cibo è codivisione e non c’è nulla di più bello di una tavola piena di amici e manicaretti…ma il meglio di me lo do quando sono da sola.
Quando cucino per me stessa sono senza vincoli, senza impegni, senza orari…è puro istinto!
Quando poi mi siedo e gusto quello che ho preparato è una soddisfazione immensa.
Così, da questa condizione di libero estro creativo, è nata la ricetta per partecipare al contest della Ponti “Tutti cuochi per te”.
Indipendentemente dal fatto che la ricetta vada bene o meno ai fini del contest, io ho già vinto perché ho avuto lo stimolo per pensare ad una ricetta che mi ha pienamente soddisfatto ^_^

Ingredienti (per 2 persone):

Per la pasta:
100 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
70 gr di filetto di rana pescatrice
3 carciofini “carcioghiotto”
1/2 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio evo
Sale e pepe q.b.

Per il condimento:
1 noce di burro
Basilico fresco
100 gr di burrata fresca
100 gr di pomodorini datterini
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
1/2 spicchio d’aglio
Glassa di acheo balsamico Ponti
Olio evo
Pepe nero macinato

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo i pomodorini confit, visto che hanno una cottura molto lenta e lunga.
Lavate i pomodrini, tagliateli a metà e disponeteli su una placca da forno, rivestita di carta da forno, con la parte della pelle in giù.
Cospargeteli con un pizzico di zucchero, sale, pepe e olio evo.
Disponete qua e là sulla placca dei pezzetti d’aglio e infornate a 130 °C per circa 1 ora e 30 minuti.
Ora passiamo alla pasta.
Formate la fontana con la farina e rompeteci dentro l’uovo. Aggiungete un pizzico di sale e iniziate ad impastare mescolando l’uovo con le dita e incorporando poca farina alla volta dai bordi.
Lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea che farete riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo iniziamo a preparare il ripieno.
Tagliate a fettine i carciofi e metteteli in padella con un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio e i filetti di rana pescatrice.
Sfumate con il vino bianco e portate a cottura il pesce rompendolo grossolanamente con il cucchiaio di legno.
Una volta cotto il pesce togliete dal fuoco, rovesciate la farcia su un tagliere e tritatelo grossolanamente con un coltello.

Stendete la pasta, a mano o con l’aiuto di una macchina per la pasta, e formate i ravioli mettendo un cucchiaino di ripieno e richiudendo i lembi della pasta.
Date la forma che più vi piace, la cosa importante è che premiate bene sui bordi per sigillarli e per assottigliare la pasta là dove è doppia.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e poi passateli in padella con una noce di burro e del basilico tritato.

Frullate la burrata con pochissimo olio evo, circa un cucchiaino, fino ad ottenere una crema.

Disponete la crema di burrata sul piatto, adagiateci sopra i ravioli e finite con i pomodorini confit e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.
Servite subito e…BUON APPETITO!