Ciao a tutti,
parto subito col dirvi che NO non sono impazzita tutto di botto e NO a casa mia non si mangiano sempre cose strane ^_^
Questa è la ricetta per la quarta sfida di “Tutti cuochi per te” e il tema questa volta era:
“Hey sono un cuoco 5 stelle!”
Gli chef stellati sanno trasformare un piatto con ingredienti semplici e locali in un piatto da re, giocando tra abbinamenti gourmet e presentazioni spettacolari.
Con quale piatto conquisti la quinta stella? Quale presentazione farà esclamare ai tuoi amici “sembra un piatto da ristorante”?
Gli ingredienti da usare:
• riso a scelta (carnaroli, venere, selvaggio, basmati)
• basilico
• un pesce /crostaceo a tua scelta (lo chef consiglia il pesce del mar Adriatico tipo Acciuga – Anguilla – Astice- Branzino – Calamaro – Canocchia – Cozze – Granchio – Mazzancolla – Orata – Paganello – Sarago – Sardina – Scorfano – Sogliola – Spigola – Sugarello – Triglia)
• almeno due prodotti Ponti a scelta
• un pesce /crostaceo a tua scelta (lo chef consiglia il pesce del mar Adriatico tipo Acciuga – Anguilla – Astice- Branzino – Calamaro – Canocchia – Cozze – Granchio – Mazzancolla – Orata – Paganello – Sarago – Sardina – Scorfano – Sogliola – Spigola – Sugarello – Triglia)
• almeno due prodotti Ponti a scelta
Ecco il perchè di un titolo così strano, “Quenelle Mediterranea su letto di Adriatico”, perchè essere uno chef a 5 stelle è anche una questione di comunicazione e di presentazione, sul menù di un ristorante stellato il nome del piatto fa già la metà dell’opera.
E’ da lì che parte tutto.
Poi non è che si scelgano nomi a caso…non è che preparo un piatto e lo chiamo con la prima cosa che mi viene in mente, anzi bisogna andare alla ricerca di un nome che invogli, un nome che ispiri, che intrighi, senza svelare tutto subito.
Ecco, da qui la mia Quenelle Mediterranea composta da ingredienti appunto tipicamente mediterranei, adagiata su un letto di crema di cozze Adriatiche e decorata con olive nere…il tutto SENZA GLUTINE, perchè se sei uno chef a 5 stelle devi essere in grado di accontentare tutti 😉
A questo punto non mi resta che lasciarvi alla ricetta.
Ingredienti (per 4 persone):
200 gr di riso Carnaroli
100 gr di ricotta vaccina
10 pomodori secchi Ponti
10 foglie di basilico fresco
1 kg di cozze del Mar Adriatico
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
5 capperi sotto sale Ponti
10 olive nere denocciolate Ponti
Olio evo
Pepe nero macinato fresco
Sale affumicato
Procedimento:
Per prima cosa preparate le cozze come fosse una normale “impepata”.
Pulitele bene e sciaquatele sotto l’acqua corrente. In una padella ampia, della quale avete il coperchio, scaldate 2 cucchiai d’olio evo con 2 spicchi d’aglio interi che avrete leggermente schiacciato.
Appena l’olio e l’aglio iniziano a “sfrigolare” mettete in pentola le cozze, sfumate con il vino e aggiungete i capperi (che avrete dissalato lavandoli bene) e abbondate pepe nero macinato al momento.
Chiudete con il coperchio e attendete qualche minuto che tutto le cozze si siano aperte, dopo di che spegnete il fuoco.
Prelevate un pò di brodo dalle cozze, circa una tazza, e filtratelo con un colino.
Riempite un pentolino con metà brodo e metà acqua e fateci bollire il riso.
Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli i pomodori secchi, le olive e il basilico e teneteli da parte separatamente.
Scolate il riso e conditelo con la ricotta, i pomodori secchi e il basilico. Mescolate bene e mettete da parte.
Sgusciate le cozze e mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme ad un mestolo del loro brodo (che avrete sempre filtrato) e frullate abbondantemente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Impiattate mettendo in un piatto fondo uno strato di crema di cozze, adagiatevi in centro una quenelle fatta con il riso precedentemente condito e terminate con le olive nere tagliate a pezzetti piccolissimi.
Decorate con una foglia di basilico e…BUON APPETITO!
Tesoro ! Hai fatto centro ! Ricetta meravigliosa…e presentazione spettacolare ! Mica pizza e fichi 😉
bacini !
Aggiudicata la 5 stella! Io te lìavrei data già solo per il titolo!!!
mega bacio.
alice
Oddio, che figata! Bella da vedere, bello il nome e non oso immaginare il sapore … BRAVISSIMA!