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“Quenelle Meditteranea su letto di Adriatico”: quenelle di riso, ricotta, pomodori secchi e basilico su crema di cozze con olive nere

25 Giugno 2013 by Spadellatissima 3 Comments

Ciao a tutti,
parto subito col dirvi che NO non sono impazzita tutto di botto e NO a casa mia non si mangiano sempre cose strane ^_^
Questa è la ricetta per la quarta sfida di “Tutti cuochi per te” e il tema questa volta era:


“Hey sono un cuoco 5 stelle!”
Gli chef stellati sanno trasformare un piatto con ingredienti semplici e locali in un piatto da re, giocando tra abbinamenti gourmet e presentazioni spettacolari.
Con quale piatto conquisti la quinta stella? Quale presentazione farà esclamare ai tuoi amici “sembra un piatto da ristorante”?

Gli ingredienti da usare: 

• riso a scelta (carnaroli, venere, selvaggio, basmati)

• basilico
• un pesce /crostaceo a tua scelta (lo chef consiglia il pesce del mar Adriatico tipo Acciuga – Anguilla – Astice- Branzino – Calamaro – Canocchia – Cozze – Granchio – Mazzancolla – Orata – Paganello – Sarago – Sardina – Scorfano – Sogliola – Spigola – Sugarello – Triglia)
• almeno due prodotti Ponti a scelta

Ecco il perchè di un titolo così strano, “Quenelle Mediterranea su letto di Adriatico”, perchè essere uno chef a 5 stelle è anche una questione di comunicazione e di presentazione, sul menù di un ristorante stellato il nome del piatto fa già la metà dell’opera. 
E’ da lì che parte tutto.
Poi non è che si scelgano nomi a caso…non è che preparo un piatto e lo chiamo con la prima cosa che mi viene in mente, anzi bisogna andare alla ricerca di un nome che invogli, un nome che ispiri, che intrighi, senza svelare tutto subito. 
Ecco, da qui la mia Quenelle Mediterranea composta da ingredienti appunto tipicamente mediterranei, adagiata su un letto di crema di cozze Adriatiche e decorata con olive nere…il tutto SENZA GLUTINE, perchè se sei uno chef a 5 stelle devi essere in grado di accontentare tutti 😉
A questo punto non mi resta che lasciarvi alla ricetta.
Ingredienti (per 4 persone):
200 gr di riso Carnaroli
100 gr di ricotta vaccina
10 pomodori secchi Ponti
10 foglie di basilico fresco
1 kg di cozze del Mar Adriatico
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
5 capperi sotto sale Ponti
10 olive nere denocciolate Ponti
Olio evo
Pepe nero macinato fresco
Sale affumicato
Procedimento:
Per prima cosa preparate le cozze come fosse una normale “impepata”.
Pulitele bene e sciaquatele sotto l’acqua corrente. In una padella ampia, della quale avete il coperchio, scaldate 2 cucchiai d’olio evo con 2 spicchi d’aglio interi che avrete leggermente schiacciato.
Appena l’olio e l’aglio iniziano a “sfrigolare” mettete in pentola le cozze, sfumate con il vino e  aggiungete i capperi (che avrete dissalato lavandoli bene) e abbondate pepe nero macinato al momento.
Chiudete con il coperchio e attendete qualche minuto che tutto le cozze si siano aperte, dopo di che spegnete il fuoco.
Prelevate un pò di brodo dalle cozze, circa una tazza, e filtratelo con un colino.
Riempite un pentolino con metà brodo e metà acqua e fateci bollire il riso.
Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli i pomodori secchi, le olive e il basilico e teneteli da parte separatamente.
Scolate il riso e conditelo con la ricotta, i pomodori secchi e il basilico. Mescolate bene e mettete da parte.
Sgusciate le cozze e mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme ad un mestolo del loro brodo (che avrete sempre filtrato) e frullate abbondantemente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Impiattate mettendo in un piatto fondo uno strato di crema di cozze, adagiatevi in centro una quenelle fatta con il riso precedentemente condito e terminate con le olive nere tagliate a pezzetti piccolissimi.
Decorate con una foglia di basilico e…BUON APPETITO!
 
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Filed Under: Contest, Primi, Senza categoria, Senza glutine Tagged With: concorso, cozze, food contest, formaggi, frutti di mare, gluten free, pesce, riso, Spadellatissima

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Comments

  1. m4ry says

    25 Giugno 2013 at 17:52

    Tesoro ! Hai fatto centro ! Ricetta meravigliosa…e presentazione spettacolare ! Mica pizza e fichi 😉
    bacini !

    Rispondi
  2. paneamoreceliachia says

    25 Giugno 2013 at 19:41

    Aggiudicata la 5 stella! Io te lìavrei data già solo per il titolo!!!
    mega bacio.
    alice

    Rispondi
  3. SaraG83 says

    27 Giugno 2013 at 14:30

    Oddio, che figata! Bella da vedere, bello il nome e non oso immaginare il sapore … BRAVISSIMA!

    Rispondi

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Lina, classe 1983, acquario. Nella vita di tutti i giorni sono una grafica e mi occupo di packaging. Per passione sono Spadellatissima: una food blogger con un amore sfrenato per il cibo, i viaggi e le "cose belle".

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  • Son soddisfazioni eh 😂
Grazie a @zianana per aver documentato questo grande momento.
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  • Quasi quasi lo rifaccio 😂
Si perché per fare le foto e avere il tempo di scrivere e pubblicare la ricetta sul blog, ovviamente ho dovuto preparare il vitello tonnato qualche tempo fa...ora pubblicando le foto e l’articolo mi è tornata voglia di farlo 😅
Ma intanto ditemi, quali sono i piatti della vostra tradizione natalizia?
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  • Ormai è quasi Natale, oggi è il 10 e fra 15 giorni saremo tutti seduti a tavola ad affrontare pranzo e cene delle nostre tradizioni. Per me uno degli antipasti di Natale è il vitello tonnato, mi piace tantissimo! Avete mai provato a farlo? Se avete voglia di cucinarlo con le vostre mani da oggi trovate la ricetta sul blog.
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  • New Christmas friend ♥️
Grazie @naturakitchen è bellissimo 🤩
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  • Si lo so, abbiamo una settimana di ritardo, ma non fa niente...Ieri sera eravamo a cena a casa di amici e abbiamo festeggiato Sant’Ambrogio in maniera un po’ diversa, con una perfetta thanksgiving dinner: 7 kg e rotti di tacchino cucinato magistralmente, ripieno spettacolare e ottima compagnia. Un grazie speciale va ai padroni di casa che organizzano cene sempre impeccabili.
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  • Broccoli al vapore con salsa allo yogurt 🥦
Chi l’ha detto che bisogna pubblicare solo ricette complicate? Questo è un contorno che adoro e che faccio molto spesso, veloce e da tutti i giorni. Conditi con lo yogurt poi si può evitare anche l’uso dell’olio e quindi sono perfetti anche per chi vuole stare attento alla linea 😉 provate e vedrete che inizierete a condire tantissime verdure crude o cotte con queso intingolo. Il segreto è tutto lì: yogurt, limone, sale e pepe.
Per questa è tante altre idee andate a fare un giro sul blog www.spadellatissima.com
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  • Che idea meravigliosa! Libri al buio. 
Quando l’ho letto non ho potuto fare a meno di avvicinarmi all’espositore per vedere meglio di cosa si trattasse. Nulla di più semplice di ciò che dice il nome dell’iniziativa: libri al buio, compri un libro senza sapere che tipo di libro sia. C’è solo una piccola frase per stuzzicare la vostra fantasia attaccata ad un bigliettino all’esterno del pacchetto.
Non so voi ma io la trovo un’idea molto bella. 
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  • Oggi si prevede una temperatura minima di 0 gradi...lo so, siamo a dicembre e prima o poi il freddo doveva arrivare, ma domenica io ero a Firenze e si stava bene anche con la giacca sotto braccio. Oggi vorrei passare una giornata così: da turista a passeggiare tra le opere d’arte di una città magica. 
Sarebbe bello, no? Eh invece no, adesso mi sveglio, mi metto il piumino e vado in ufficio 😅 
E voi dove vorreste essere questa mattina? 
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  • Saluto Firenze chiudendo con delle bellissime passeggiate nel centro storico e un cappello nuovo. È stata una toccata e fuga, un weekend con amiche speciali che dal vivo incontro troppo poco.
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