io&Cukò: Baccalà mantecato al latte di cocco con petali di patate e scalogni caramellati

Ciao a tutti,
oggi è con estremo orgoglio che vi presento il mio primo baccalà mantecato!
Eh lo so, che ci devo fare, non l’avevo mai preparato, ma c’è sempre una prima volta…e vi confesso che visto il risultato ci saranno sicuramente anche la seconda, la terza, la quarta e così via.
Non so come mai non l’avessi mai cucinato prima, forse perché a casa mia è un piatto che non è mai comparso nemmeno per sbaglio, forse perché l’ho mangiato sempre preparato da grandi chef e quindi mi sembrava una ricetta difficile, complicata, articolata…non lo so, ma di certo mi sbagliavo!
Alla fine ho scoperto che invece è molto semplice da preparare.
…E che grande scoperta direte voi, bastava andare a leggere una ricetta!
Che dire se non che avete ragione?
Bè adesso che ho provato a farlo sappiate che è scoppiato un nuovo amore, quindi proverò a sperimentare e ne partorirò mille mila versioni, anche perché è una ricetta super versatile che si presta alla realizzazione di tantissime varianti.
Oggi ve la propongo con l’immancabile latte di cocco, le patate, un bel crostino di pane che non fa mai male e per finire scalogno caramellato all’aceto balsamico.
Questa volta ho avuto la pazienza (e il tempo) di mettere a bagno lo scalogno per fargli perdere la nota forte…in realtà ho messo a bagno un pò tutto! Il baccalà andava tenuto a bagno per dissalarlo bene, le patate le ho messe a bagno per perdere l’amido e lo scalogno per perdere gli oli essenziali…Avevo la cucina piena di ciotoline 😀
Comunque credetemi, ne è valsa la pena! Il piatto è risultato molto delicato, assolutamente da rifare!
Io poi l’ho preparato con Cukò, il che ha reso i procedimenti ancora più semplici 😉

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr di baccalà dissalato
200 ml di latte di cocco
10 gr di burro
1 patata
1 scalogno
Pane casereccio
1 cucchiaio di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena
Olio extravergine di oliva
Olio per friggere
Pepe nero
Sale

Procedimento:

La prima cosa da fare è mettere a bagno gli ingredienti. Il baccalà l’ho comprato in pescheria, a filetti e già dissalato, ma per sicurezza l’ho tenuto comunque una giornata in ammollo cambiando l’acqua un paio di volte.
Lavate la patata e tagliatela a fette sottile con la mandolina, tagliatela tenendo la buccia, e mettetela a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di sale per 30 minuti.
Sbucciate lo scalogno, affettate anch’esso con la mandolina e mettevo a bagno per 30 minuti in una ciotola contenete acqua fredda, un cucchiaino di sale e 2 cucchiai di aceto bianco.
Trascorsi i vari tempi di ammollo iniziamo a cucinare.

Scolate il baccalà e tagliatelo a pezzi. Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, aggiungete il burro, il baccalà a pezzi, il latte di cocco e iniziate la cottura impostando temperatura 100°, velocità 2 e tempo 25 minuti. Ricordatevi di inserire il tappo dosatore nel coperchio così da non far fuoriuscire il calore durante la cottura.
Trascorso il tempo di cottura aprite Cukò, scolate il baccalà dal latte di cocco in eccesso e rimettetelo nella boccia mantenendo la pala mescolatrice. Impostate velocità 6 e tempo 6 minuti. 
Aprite il coperchio e spingete il composto creato verso il fondo aiutandovi con la spatola, aggiungete il pepe e aggiustate di sale se ce ne fosse bisogno. Impostate velocità 6, tempo 3 minuti e mentre Cukò manteca inserite a filo attraverso il foro del coperchio 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. 

Scolate le patate e asciugatele bene con carta da cucina, dopo di che friggetele in olio bollente.
Scolate anche lo scalogno e stufatelo in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua. Non appena inizierà a diventare trasparente aggiungete lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e fate caramellare qualche minuto mescolando.
Tostate il pane casereccio e impiattate posizionando un letto di patate sul fondo del piatto, il crostino d pane, una quenelle di baccalà mantecato.
Decorate con lo scalogno caramellato e…BUON APPETITO!