Carpaccio di vitello e insalata di anguria

Ciao a tutti,
oggi vi propongo una ricetta un pò particolare, magari non tutti apprezzeranno l’abbinamento così su due piedi, ma credetemi, gli ingredienti si sposano benissimo!
L’avevo vista tempo fa ad una trasmissione di cucina, poi non mi ricordavo più la ricetta esatta che davano loro e quindi ho deciso di improvvisare. Gli ingredienti di base erano carpaccio di vitello e anguria anche in trasmissione, ma non mi ricordo che spezie e condimenti venivano abbinati, così ho fatto di testa mia e devo dire che il risultato è stato soddisfacente.

Ingredienti (per 2 persone):

6/8 fette di carpaccio di vitello
1 fetta d’anguria
2 cucchiai di olio evo (io Dante)
il succo di un limone non trattato
scorzetta di limone
qualche rametto di timo fresco
glassa di aceto balsamico
sale e pepe q.b.

Procedimento:


Stendete le fette di carpaccio di vitello direttamente nei piatti individuali e irrorateli con un’emulsione composta da due cucchiai di olio evo, il succo di un limone, sale e pepe.
Coprite con un pò di pellicola e lasciate marinare in frigorifero per circa 1 ora.
Tagliate l’anguria a tocchetti e conditela con il rimanente olio, sale, pepe e timo.

Mescolate bene e lasciate riposare in modo che si insaporisca bene.
Togliete la carne dal frigo, scolatela leggermente dalla marinata in eccesso e procedete impiattando anche l’insalata di anguria. Decorate con la glassa di aceto balsamico, qualche rametto di timo e la scorzetta di limone e…BUON APPETITO!