Ciao a tutti,
oggi vi propongo un piatto che non si può sbagliare 😉
Con pochi accorgimenti avrete un successo assicurato!
Ci sono poi delle strane tradizioni applicate alla cottura del polipo nelle ricette che, come questa, lo vedono impiegato in insalata, una fra tutte è farlo bollire insieme ad un tappo di sughero.
Pare che il “rito” del tappo di sughero derivi dai “polipari” del sud Italia, ovvero i pescatori di polipi.
La tradizione vuole che i pescatori di polipi vendessero poi il pescato per le strade. Li facevano bollire in grossi pentoloni e ogni polpo era legato ad uno spago alla cui estremità era a sua volta fissato un tappo di sughero. In questo modo i polipari erano in grado di estrarre i polipi dall’acqua bollente tirandoli dal tappo di sughero. Con gli anni si creò la diceria che il sughero in cottura rendesse il polipo molto più tenero e fu così che questa pratica si tramandò di generazione in generazione.
Io, pur consapevole che non serve a niente, il buon tappo di sughero nella pentola ce lo metto 😉
Ingredienti:
1 polipo pulito
2 patate grandi
1 spicchio d’aglio
1 fetta di limone + il succo di mezzo limone
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Riempite d’acqua una pentola grande, portatela ad ebollizione e salate con del sale grosso.
Prendete il polipo per la testa e immergete i tentacoli nell’acqua bollente per 3 volte, in modo che si arriccino. Fatto questo adagiatelo nella pentola e aggiungete 1 cucchiaio d’aceto, una fetta di limone e il famoso tappo di sughero.
Aspettate che l’acqua riprenda il bollore, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 45 minuti, dopo di che spegnete il fuoco e lasciate che si raffreddi all’interno dell’acqua di cottura.
Intanto lessate le patate mettendole in una pentola con acqua fredda. Una volta cotte spellatele e lasciatele raffreddare.
Ora che tutti gli ingredienti sono cotti e raffreddati componiamo l’insalata.
Prendete il polipo, tagliatelo a pezzetti (io uso direttamente le forbici, sono più comode) e mettetelo in un’insalatiera. Aggiungete le patate tagliate a cubetti, il prezzemolo, il succo di limone, l’aglio tagliato a metà e privato del germoglio interno, abbondante olio evo (di quello buono), sale e pepe secondo il vostro gusto.
E’ buonissimo servito a temperatura ambiente ed è un piatto che potete preparare anche con largo anticipo…BUON APPETITO!
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