Calzone farcito

Ciao a tutti,
come alcuni di voi sapranno, l’altra sera ho fatto Sua Maestà il CALZONE FARCITO!
Devo dire che ho ricevuto un sacco di idee validissime per quanto riguarda il ripieno, una più appetitosa dell’altra: “salsiccia & friarielli, verdure saltate, broccoletti e acciughine, funghi trifolati…insomma, di tutto e di più!
L’unico problema è che non ho fatto in tempo ad andare a comprare gli ingredienti e quindi ho dovuto ripiegare su qualcosa di più classico, ma non per questo meno buono, e l’ho farcito con pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e melanzane sott’olio (rigorosamente fatte in casa e delle quali presto arriverà il post).
Inutile dire che se avete un forno a legna verrà una meraviglia, ma io con un forno normalissimo ottengo comunque dei risultati rispettabili ;).

Ingredienti per la pasta:

230 gr di farina
160 ml acqua tiepida
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
20 gr di lievito di birra fresco o 10 gr di lievito secco
un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:
passata di pomodoro
prosciutto cotto
mozzarella
melanzane sott’olio
pomodorini freschi
olio, sale q.b.

Procedimento:

Versate l’acqua in una ciotola capiente (deve essere tiepida perché il calore aiuta la lievitazione) e scioglietevi il lievito.

Quando si sarà sciolto completamente, aggiungete l’olio, un terzo della farina e mescolate bene in modo che non si formino grumi.

A questo punto unite il sale, dopo di ché incorporate il resto della farina poco a poco.

Quando la pasta inizia a prendere consistenza impastate con le mani per almeno 10 minuti. Deve diventare liscia ed elastica.

Una volta pronto l’impasto, ungetelo con dell’olio (serve a non farlo “crepare” durante la lievitazione) e riponetelo in una ciotola avvolta con un canovaccio e fatelo riposare almeno 1 ora.

TRUCCHETTO: io per favorire la lievitazione lo metto vicino al calorifero o lo avvolgo in una coperta.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione la vostra pasta sarà raddoppiata di volume.

Posizionatela al centro di una teglia con carta da forno, ungetevi le mani e iniziate a stenderla direttamente nella teglia con le dita.

Coprite tutta la superficie con uno strato di passata di pomodoro e poi iniziate a posizionare la farcita solamente su metà della pasta. Potete farcirlo veramente con qualsiasi cosa, solamente non esagerate con le quantità.

Chiudete il calzone e sigillate il bordo ripiegandolo su se stesso.

“Sporcate” la sommità con un pò di passata di pomodoro e pomodorino fresco tagliato a fettine sottili.

Infornate a 220 gradi per 15/20 minuti.

Va servito subito e senza troppi fronzoli, è già buono e bello così com’è….BUON APPETITO!

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