Timballini con gamberi e zucchine

Ciao a tutti,
quello di oggi è un altro dei piatti che ho cucinato a Natale.
L’obiettivo di quest’anno erano le mono porzioni, così da creare tanti assaggini delle varie portate e non arrivare alla fine stremati…come potete immaginare, è stato tutto inutile 😉
L’idea del mini timballo nasce da un’esigenza pratica: dovevo poter preparare il riso in anticipo, e non avrei potuto farlo con un normale risotto, così mi è venuto in mente che avevo la dispensa piena di pirottini di alluminio e quindi potevo preparare un riso che avrebbe terminato la cottura in forno al momento di essere servito. Bè, devo dire che ha funzionato molto bene, era cotto a puntino!

Ingredienti (per 12 persone):

500 gr di riso Carnaroli
4 zucchine grandi (o 5 medie)
500 gr di gamberetti sgusciati
1 porro
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
20 gr di burro
brodo vegetale
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciate l’aglio, lavate ed affettate il porro e grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi.

In una pentola capiente versate due cucchiai d’olio extravergine e fate rosolare il porro insieme agli spicchi d’aglio.
Non appena inizierà ad ammorbidirsi unite le zucchine e un pizzico di sale.
Lasciate che le verdure si cucinino per 5-7 minuti mescolandole di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo eliminate gli spicchi d’aglio e mettete da parte, in un piatto, 3/4 delle verdure.
Aggiungete il burro nella pentola e non appena si sarà sciolto versateci il riso. Mescolate energicamente facendo tostare il riso per circa un minuto e poi sfumate con il vino bianco.

Procedete con la cottura classica del riso per circa 10 minuti, ovvero aggiungendo brodo poco alla volta mano a mano che viene assorbito.
A questo punto incorporate metà dei gamberi e proseguite la cottura. Mi raccomando, mantenete il riso un pò al dente visto che prima di servirlo lo passeremo in forno.

Frullate le verdure che avevate messo da parte insieme alla rimanente metà dei gamberetti.
A cottura ultimata unite metà della crema al risotto e aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per 5 minuti.

Preparate i pirottini di alluminio sul piano di lavoro e riempiteli con il riso.
Al momento di servire mettete i timballini in forno ventilato a 180° per 5 minuti.

Ribaltate le formine sui piatti e completate con cucchiaio di crema di verdure e gamberi…BUON APPETITO!