Lasagne classiche

Ciao a tutti,
oggi è domenica e viene quasi naturale dire: lasagne!
Io credo di non aver mai conosciuto nessuno che mi abbia detto “No, a me le lasagne non piacciono”, è un pò come la Nutella, chi non la mangia è perchè è allergico non perchè non piace.
Comunque, torniamo alla nostra ricetta.
Come vi dicevo oggi è domenica, quale giornata migliore per fare una bella teglia di lasagne fatte in casa. Vi servirà un pò di tempo perchè il ragù va fatto con “calma”, e per ingannare l’attesa faremo anche la pasta fatta in casa.

Ingredienti (per 1 teglia da 4 porzioni):

Per la pasta:
100 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale

Per il ragù:
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino
2 o 3 foglie d’alloro
300 gr di carne trita scelta (di manzo)
1 latta di pomodori pelati
olio, sale e pepe q.b.

Per la besciamella:
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.

abbondate parmigiano grattugiato fresco

Procedimanto:
Per prima cosa preoccupiamoci del ragù, visto che sicuramente è la parte più lunga di tutta la ricetta.
Preparate il trito aromatico con carota, sedano e cipolla. Tagliate a metà l’aglio e privatel del germoglio interno. Fate soffriggere il tutto per 5 minuti in un tegame capiente con 2 cucchiai d’olio.
Appena le verdure iniziano ad ammorbidirsi unite il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare bene. A questo punto aggiungete la carne trita e le foglie di alloro, mescolate con cura con un cucchiaio di legno in modo da “sgranare” la carne.

Versate i pelati nella casseruola della carne e schiacciateli grossolanamente con il cucchiaio di legno. Riempite la latta dei pelati fino a circa metà con dell’acqua e aggiungetela.
Un’ultima mescolata per amalgamare bene tutti i sapori, poi chiudete con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco bassissimo mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo vi occuperete della pasta.
Setacciate la farina sulla spianatoia e formate un buco al centro, versateci dentro l’uovo e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare con la punta delle dita partendo dal centro con l’uovo e incorporate piano piano la farina dai lati. Una volta che avrete incorporato tutta la farina impastate energicamente per almeno 10 minuti e otterete una palla liscia ed omogenea che farete riposare per un quarto d’ora circa.
Ora stendete la pasta con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di un paio di millimetri, le lasagne sono buone belle corpose, tagliate dei quadrati o rettangoli seguendo la forma della vostra pirofila (io di solito ne faccio 4), e cuoceteli in acqua salata per circa 2 o 3 minuti.
Una volta cotti i rettangoli di pasta, con molta delicatezza appoggiateli su uno strofinaccio pulito senza sovrapporli tra loro. Io li ho disposti nella placca da forno per essere più comoda nello spostarla, ma se lo fate anche voi ricordateli di ungere sia la teglia sia i rettangoli di pasta affinchè non si appiccichino fra loro.

Come ultimo passaggio facciamo la besciamella.
Prendete un pentolino e fate sciogliere il burro senza che inizi a friggere. Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Aggiungete il latte a filo senza mai smettere di mescolare, il sale e la noce moscata. Fate cuocere, sempre mescolando, fino a che la besciamella non diventerà una crema densa e vellutata (circa 10 minuti).

Finalmente è arrivato il momento di comporre le nostre lasagne.
Prendete la teglia e mettete un cucchiaio di ragù sul fondo. Diponete in ordine la pasta, il ragù, la besciamella e una generosa spolverata di parmigiano. Proseguite in questo modo per 4 strati o fino a che avrete esaurito gli ingredienti.

Infornate a 180° per circa 20/25 minuti, Le lasagne sono pronte quando sulla superficie si crea quella gustosissima crosticina.

Potete servirle subito morbide e filanti o prepararle e consumarle il giorno seguente, saranno comunque buonissime! BUON APPETITO!