Ciao a tutti,
finalmente è venerdì…e che venerdì!
oggi è Venerdì Santo e siamo quindi giunti al week end di Pasqua.
Di solito la variante vegetariana della carbonara è fatta con le zucchine. Io vi propongo una modifica, sfruttando l’accostamento consolidato e vincente di asparagi, uova e formaggio, vi presento la mia carbonara di asparagi 😉
Ingredienti (per 2 persone):
1 mazzo di asparagi (io ho usato quelli pugliesi, più sottili)
2 uova
parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulite gli asparagi e fateli lessare in acqua bollente salata per 10 minuti scarsi. Estraeteli dalla pentola con una schiumarola e riutilizzate l’acqua per cuocere la pasta.
Tagliate gli asparagi a pezzettini e fateli saltare in padella con poco olio per qualche minuto e spegnete il fuoco.
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe, abbondante parmigiano grattugiato.
Scolate la pasta, fatela saltare in padella con gli asparagi per qualche minuto in modo che si insaporisca bene, poi spegnete il fuoco e aggiungete l’uovo.
Mescolate velocemente e servite con una pioggia di parmigiano…BUON APPETITO!
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