Ciao a tutti,
prima di tutto buon week end!
Oggi mi sono cimentata nel fare i carciofi ripieni. A casa mia si sono sempre mangiati crudi in insalata, o al limite saltati in padella con la pasta, ma ripieni non li avevo mai fatti e devo dire che sono molto soddisfatta 😉
Io avevo in casa i carciofi “Violetto” ma in realtà l’ideale sarebbe farli con le mammole.
in ogni caso sono venuti buonissimi, so già che adesso comincerò a sperimentare ogni sorta di ripieno!
Ingredienti (per 2 persone):
4 carciofi interi con il gambo
100 gr di riso venere
2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
80 gr di formaggio grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
10 mandorle
1 spicchio d’aglio
acqua calda
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per prima cosa pulite i carciofi.
Eliminate le foglie più esterne e tagliate via la punta del carciofo. Allargate le foglie con le mani e con un coltellino eliminate le punte più piccole all’interno e la barbetta.
Tagliate il gambo e sbucciatelo eliminando la parte più esterna e coriacea.
Mettete i carciofi e i gambi in una ciotola con acqua fredda dove avrete spremuto il succo di mezzo limone, copriteli con un piatto in modo che rimangano completamente immersi e lasciateli riposare una decina di minuti.
Intanto preparate il ripieno. Mettete nel bicchiere del tritatutto il formaggio, prezzemolo, pan grattato, mandorle, mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio, sale e pepe e frullate.
Scolate i carciofi e riempiteli con la farcia preparata, infilandola bene anche tra una foglia e l’altra.
Preparate una pentola della quale avete il coperchio, versate due cucchiai d’olio e l’altra metà dello spicchio d’aglio. Disponete i carciofi nella pentola in modo che restino in piedi, tagliate i gambi in tre pezzi e metteteli sul fondo.
Quando la verdura inizia a soffriggere versate acqua calda fino a coprire i carciofi per 3/4, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo fate bollire il riso venere in acqua salata.
Quando i carciofi saranno cotti frullate i gambi e il fondo di cottura fino ad ottenere una salsina cremosa.
Servite i carciofi caldi affiancati dal riso venere e la salsina ottenuta…BUON APPETITO!
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