Salmone con insalata, fave e piselli

Ciao a tutti,
oggi vi propongo un piatto di pesce. Forse avrete notato che io adoro i tranci di salmone 😉
Di volta in volta cerco di sperimentare diversi modi di cucinarlo per riuscire a creare sempre piatti differenti pur utilizzando il salmone come ingrediente principale.
Oggi vi propongo un metodo di cottura del salmone senza grassi, che non sporca, veloce e gustosissimo!
Ovviamente non è farina del mio sacco, non so a chi sia venuto in mente la prima volta, io l’ho visto fare in una ricetta proposta da Simone Rugiati in una puntata di “Io, me e Simone”.
Mi ha incuriosito molto e quindi non potevo che testarla quanto prima.
E come ogni esperimento riuscito che si rispetti, dopo averlo fatto va condiviso 😉
Affiancherò questo delicatissimo e gustoso trancio di salmone ad un’insalata di legumi che fa tanto primavera, composta da fave e piselli freschi.

Ingredienti (per 2 persone):

2 tranci di salmone freschi
800 gr di fave fresche con baccello (non spaventatevi, sgranate si ridurranno a poche centinaia di grammi)
700 gr di piselli freschi con baccello (idem come sopra)
Lattuga iceberg
1 manciata di pinoli
1 limone non trattato
Prezzemolo fresco
Olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa occupiamoci del procedimento più lungo, potete farlo anche in largo anticipo.
Sgranate, sbollentate e pelate sia le fave che i piselli.

Posizionate i tranci di salmone sopra un pezzo di carta stagnola, aggiungete sale, pepe, qualche goccia di limone e prezzemolo. Impacchettate il salmone in “cartoccio attillato”.
Scaldate una padella, quando sarà ben calda posizionatevi i tranci di salmone e coprite con un coperchio facendo cuocere circa 4 minuti per lato.

Spacchettate il salmone e fatelo intiepidire. Intanto preparate l’insalata con iceberg, pinoli tostati, fave e piselli e conditela con limone, olio, sale, pepe e prezzemolo.

Impiattate spezzettando grossolanamente il salmone e spolverandolo con scorza di limone grattugiata, affiancate l’insalala e…BUON APPETITO!