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Crespelle con punte di asparagi bianchi di Bassano

7 Giugno 2012 by Spadellatissima 8 Comments

Ciao a tutti,

questo week end sono andata in Veneto a trovare una mia amica che per amore si è trasferita da quelle parti. Sono stati due giorni bellissimi! Ovviamente non potevo tornare a casa senza un souvenir di tipicità gastronomiche. Vi confesso che sono stata parecchio indecisa fra soppressa, asparagi, grappe varie…alla fine hanno vinto gli asparagi bianchi di Bassano 😉

Ingredienti:


Per le crespelle:
100 gr di farina (io ho usato farina 00 dolci e sfoglie di Rosignoli Molini)
40 gr di burro
250 ml di latte
2 uova
sale
Per la besciamella:
50 gr di burro
50 gr di farina
500 ml di latte
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.

Per la farcitura:
1 kg di Asparagi bianchi di Bassano DOP
100 gr di prosciutto cotto
Formaggio filante (io Fettine Tigre)
Parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Pulite gli asparagi eliminando la parte terminale (useremo le punte e i primi 7 cm circa) e lavandoli bene. Sbollentateli in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.

Preparate la pastella per le crespelle mescolando in una terrina la farina insieme alle 2 uova, sale e latte sbattendo bene con una frusta a mano. Aggiungere poco alla volta il burro che avrete precedentemente sciolto e fatto intiepidire a temperatura ambiente. Coprite la pastella con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Iniziate a fare le crespelle scaldando una padella antiaderente e ungetela con della carta da cucina sporcata di olio. Versateci un mestolo di pastella e fate cuocere circa un minuto per lato girandole con delicatezza aiutandovi con una spatola o una paletta.

Ora preparate la besciamella.
Prendete un pentolino e fate sciogliere il burro senza che inizi a friggere. Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere una crema densa e senza grumi. Aggiungete il latte a filo senza mai smettere di mescolare, il sale e la noce moscata. Fate cuocere, sempre mescolando, fino a che la besciamella non diventerà una crema densa e vellutata (circa 10 minuti).

E’ arrivato il momento di farcire il tutto. Prendete una crespella per volta e disponete le Fettine Tigre (o altro formaggio filante) su metà della superficie. Aggiungete il prosciutto cotto, gli asparagi e una spolverata di parmigiano e chiudetele a triangolo.
Disponete le crespelle in una pirofila da forno, condite ricoprendole con la besciamella, un pò di parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata.
Infornate a 180° per 10 minuti, facendo in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e i sapori si fondano l’uno con l’altro.
Servite calde come primo piatto e come piatto unico…BUON APPETITO!
Con questa ricetta partecipo al contest “Quel buon sapore…” di Sorelle in pentola.

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Filed Under: Primi, Senza categoria Tagged With: dop, Piatto unico, prodotti tipici

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Comments

  1. Kappa in cucina says

    7 Giugno 2012 at 10:11

    Molto golose e cremose! io avrei comprato anche la grappa…un buon ammazzacaffè in casa non deve mancare! bravissima!

    Rispondi
    • spadellatissima says

      7 Giugno 2012 at 10:14

      Hai ragione, poi c'era l'imbarazzo della scelta…non ho preso la grappa solo perché essendo di origini bergamasche in casa mia non manca mai 😉
      La soppressa mi sono pentita di averla lasciata là…ci voleva cavoli! Non l'ho comprata perché la vendevano solo intera e mi sembrava troppa, però a pensarci adesso avrei potuto semplicemente distribuirla in famiglia…la prossima volta che viene a trovarmi la mia amica le chiedo se me la porta 😉

      Rispondi
  2. la cucina della Pallina says

    7 Giugno 2012 at 12:10

    buone le crespelle!! è un po' che non compro gli asparagi bianchi…..
    devo rimediare
    ciao dalla pallina

    Rispondi
  3. Vaty ♪ says

    7 Giugno 2012 at 12:54

    ciao Lina! ma complimenti a te per un blog cosi preciso e ben fatto!
    anche io ti seguirò.. anzi, avrei visto già intravisto un post di nome "ravioli di verdura.." hhmm..che meraviglia.
    Sarò lieta di avere qualche tua ricetta da inserire nella mia raccolta, anche per l'estrazione del giveaway.
    ti aspetto !
    vaty

    Rispondi
  4. alba says

    7 Giugno 2012 at 22:39

    ma sai che nonostante io ami gli asparagi quelli bianchi non li ho mai mangiati? mi attirano tantissimo cercherò di colmare la lacuna

    Rispondi
    • spadellatissima says

      8 Giugno 2012 at 7:34

      Allora devi provarli per forza…affrettati che sta finendo la stagione 😉

      Rispondi
  5. Barbara says

    8 Giugno 2012 at 15:01

    Che bel blog che mi hai fatto scoprire! 🙂 grazie mille!
    E se la vuoi non ti resta che partecipare e magari usare le 3 chances:)
    Buona giornata e felice di conoscerti!
    barbara

    Rispondi
    • spadellatissima says

      8 Giugno 2012 at 15:40

      Ma grazie Barbara,
      sto già pensando alle 3 ricettine da proporre 🙂

      Anche qua c'è un contest in corso, se ti va dai un'occhiata, ti basterà cliccare sul banner in alto a destra "SPRING FOOD CONTEST"

      Rispondi

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Lina, classe 1983, acquario. Nella vita di tutti i giorni sono una grafica e mi occupo di packaging. Per passione sono Spadellatissima: una food blogger con un amore sfrenato per il cibo, i viaggi e le "cose belle".

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