Risotto con gli scampi al profumo di soutè

Ciao a tutti,
oggi la mia giornata non è iniziata proprio benissimo…ero in ritardo, e ok, questa è solo colpa mia…ho aspettato la metropolitana per almeno 6 minuti (maledetto orario estivo!!!) che detto così potreste pensare “esagerata, cosa sono 6 minuti? Non sarai mica una di quelle schizzate sempre di corsa???” ma vi assicuro che 6 minuti di attesa in metropolitana alla stazione di Lambrate a Milano, vuol dire che quando arriverà sarà talmente piena da non riuscire nemmeno a grattarsi il naso!
Ma non solo…è arrivato il treno con le vetture nuove, che ha praticamente i finestrini sigillati perché è previsto che viaggi costantemente con aria condizionata, solo che l’aria condizionata ovviamente non andava e quindi, per chiudere il quadro, metro pienissima + finestrini chiusi + aria condizionata rotta = pessimo inizio di giornata!
Meno male che come colazione avevo la torta di mele che ha fatto ieri sera mia suocera, così mi è tornato subito il sorriso ^_^
Ma passiamo alla ricetta, vi avevo detto che vi avrei proposto qualcosina per riutilizzare l’avanzo del brodo del soutè che abbiamo fatto ieri (la ricetta originale la trovate qui), quindi partiamo subito…

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr di riso carnaroli
6 scampi
50 gr di piselli
1 spicchio d’aglio
1/2 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco
brodo di soutè avanzato (la ricetta originale la trovate qui)
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Se avete un bel tegame di terracotta usatelo, è perfetto per fare i risotti! Le pentole di terracotta sono l’ideale perché il calore viene assorbito dal materiale e rilasciato in maniera costante e quindi la cottura è più omogenea.
Sbollentate i piselli in acqua salata per qualche minuto, scolateli e teneteli da parte. Filtrate molto bene il brodo del soutè con un colino a maglie fitte, ripetete l’operazione più volte per essere sicuri di eliminare eventuali tracce di sabbia.

Tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere lievemente nel coccio insieme allo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato del germoglio interno.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, dopo di che sfumate con del vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato iniziate ad aggiungere poco alla volta il brodo avanzato dal soutè.
Continuate a mescolare il risotto e mano a mano che il liquido viene assorbito versatene dell’altro.
Se avete poco brodo di pesce avanzato, una volta terminato, procedete con dell’acqua o con del brodo vegetale. Quando siete circa a metà cottura aggiungete i piselli e quando mancano circa 5-7 minuti aggiungete gli scampi (che avrete precedentemente lavato e inciso sul dorso) e terminate la cottura.

Fate riposare il riso un paio di minuti a fuoco spento prima di impiattarlo.
Servite il risotto caldo mettendo gli scampi in cima e…BUON APPETITO!