Mango & coconut sticky-rice per l’MTC

Eccoci!
Finalmente è ripartito l’MTC!
Cavoli come mi siete mancati, questa pausa estiva è stata interminabile!
Tuuuutta l’estate a pensare alle possibili ricette della sfida di Settembre. E poi cosa mi tirate fuori? Il riso? Il riso a me che ho l’uomo celiaco? Il riso a me che adoro la cucina orientale? Il riso a me che ho passato l’estate in Malesia per la seconda volta? Il riso a me che traggo spunto come una spugna da amiche vietnamite e tailandesi? E poi ancora: il riso a me che sono lombarda? Il riso a me che con gli amici siciliani ho imparato l’arte dell’arancino perfetto?
E si…la risposta è proprio quella, il riso a me!
Grazie MTC!!!
Bene, detto ciò devo aggiungere che ho avuto l’attimo di panico da “voglio fare tutto!”.
Scegliere non è stato facile, ma questo mese ho deciso che se ne avrò il tempo parteciperò con più proposte. Perché il riso ha tante di quelle vie d’espressione, così tanti modi diversissimi tra loro, che non posso mica proporre solo un piatto.
Andiamo con ordine, per prima cosa vi propongo un dessert che ha origini in Thailandia ma che si mangia anche in Malesia e in tutto il Sud-Est asiatico.
Io l’ho assaggiato per la prima volta nel 2010 sull’isola di Kecil, nelle Perhentian Islands in Malesia.
Alloggiavamo in un piccolo villaggio di palafitte, un mini mini (ma mini) resort, molto spartano, composto da 10/12 bungalow in tutto. Sembrava quasi una sorta di comunità hippie dove ognuno aveva il suo ruolo e tutti contribuivano a fare qualcosa. Un giorno stavamo aiutando a scaricare la barchetta dei viveri e il proprietario, di ritorno dal mercato dove era andato a fare rifornimento, ha condiviso con noi questi piccoli dolcetti. Erano dei piccoli triangolini di riso, molto collosi ed appiccicosi, avvolti in foglie di banano. Erano dolci con un retrogusto di cocco ed erano molto, ma molto buoni! In quel momento li ho mangiati e poi a dire il vero non me ne sono più ricordata.
Un annetto dopo ho deciso di aprire il blog e dopo un pò di tempo, per caso, ho scoperto Vaty.
Ho scoperto lei e il suo blog, lei e la sua storia, lei e le sue radici…e ho scoperto dopo molto tempo che quel dolce mangiato sulla spiaggia scaricando sacchi di riso e verdura da una barchetta si chiamava sticky-rice.
In realtà non è proprio il dolce in se a chiamarsi così, è il tipo di riso che si chiama sticky-rice, ma il suo impiego più comune risulta essere proprio nei dolci.
Io mangiai la versione più semplice, quella del solo riso cotto nel latte di cocco zuccherato, ma in realtà la maniera più tipica di servirlo è accompagnato dal mango.
Io ho voluto ricreare quei triangolini che ancora restano impressi nella mia memoria, in più ho aggiunto degli ingredienti che sono tipici di quelle terre e li ho utilizzati a modo mio per personalizzare un pò la ricetta.
Si potrebbe dire “sticky-rice con surprise!” visto che la sorpresa è dentro essendo ripieni di mango!
Il piatto è di una semplicità imbarazzante, ma visto come ne ho vissuto la scoperta ho deciso che fosse il piatto perfetto per aprire questa sfida a base di riso.

Ingredienti per 10/15 pezzi:

1 tazza di sticky-rice (in italiano si chiama riso glutinoso ma non contiene assolutamente glutine)
1 tazza e 1/2 di latte di cocco
2 cucchiaio di cocco disidratato a scaglie (farina di cocco)
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
1 mango maturo
Acqua q.b.

Procedimento:


Per prima cosa sciacquate il riso sotto acqua corrente per 5 minuti, poi mettetelo a mollo in acqua fredda e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
Ora scolatelo e sciacquatelo di nuovo sotto acqua corrente per altri 5 minuti.
Mettete il riso in un pentolino e aggiungete il latte di cocco, lo zucchero, la farina di cocco. Se il latte di cocco non dovesse bastare a coprire il riso per almeno 2 centimetri, aggiungete tanta acqua fino ad arrivare a quel livello.
Accendete il fuoco a fiamma viva, mescolate e appena inizia il bollore mettete il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti, o fino a che il riso avrà assorbito tutto il liquido.
Una volta che il riso sarà cotto lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Tagliate il mango a pezzettini piccoli e mescolatelo con un pizzico di zucchero.
Ora componiamo i triangoli.
Bagnatevi le mani, prendete una pallina di riso e schiacciatela nel palmo della vostra mano. Ponete al centro un cucchiaino di mango. Con la mano libera (sempre inumidita) prendete una quantità di riso pari a prima, appiattitela aiutandovi col dorso della mano che contiene la prima metà del triangolo, sovrapponete al ripieno e pressate delicatamente per sigillare. Il procedimento è simile a quello che si usa per fare gli arancini di riso ed è più facile a farsi che a dirsi.
Date alla pallina di riso la forma di un triangolo, avvolgete in pellicola trasparente e riponete in frigorifero a rapprendere per qualche ora. Se avete a disposizione delle foglie di banano utilizzatele al posto della pellicola, io purtroppo non le avevo.
Servite i triangolini di sticky-rice con una spolverata di scaglie di cocco e…BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di Settembre: IL RISO