Budino di riso al cocco e fragole (gluten-free)

Ciao a tutti,
prima di iniziare con la ricetta, vi ricordo che oggi finalmente esce in libreria “Il gusto della Terra”, il primo libro di iFood curato da me (Lina d’Ambrosio) e da Cristina Panizzuti con una  bellissima prefazione dello Chef Luca Montersino. Lo trovate nelle principali librerie italiane, oppure online su Amazon, IBS, etc..
Ecco, ora che ho concluso con il promemoria possiamo tornare a noi e al nostro budino 🙂
Oggi, come recita il titolo del post, prepariamo un budino di riso. Si tratta di un dolce relativamente light, naturalmente senza glutine e nel mio caso anche senza lattosio. Si potrebbe quasi pensare che sia una ricetta etnica, e in effetti è un dolce che si prepara in tutto il mondo con innumerevoli varianti a seconda del paese, ma in questo caso la mia ispirazione è tutta italiana e più precisamente Lombarda.
In Italia in generale il budino di riso viene preparato in molte regioni. Nella bergamasca si usa preparare anche una minestra di riso e latte, che può essere sia dolce che salata e più o meno densa.
Io ho deciso di unire un po’ di spunti e di preparare questa ricetta da proporre come dessert senza glutine, sostanzioso ma al contempo sano.
Nel mio caso è stato preparato con l’aiuto di Cukò, così mentre lui mescolava e cuoceva il riso io mi sono dedicata ad altro, ma potete tranquillamente prepararlo anche in una casseruola avendo cura di mescolare costantemente il composto.