Banana bread = la colazione perfetta! Come se non fosse già abbastanza buono, io ci ho aggiunto cioccolato fondente, avena e mandorle…è venuto davvero una delizia. Una bomba energetica che ci aiuta ad affrontare la giornata e dà la spinta anche a chi come me va a fare sport in pausa pranzo 😉
Per la ricetta ho preso spunto da un banana bread di Juls’ Kitchen, personalizzandola un po’: ho aggiunto i fiocchi di avena (li adoro, li metterei ovunque!), ho sostituito le classiche noci di macadamia con le mandorle, ho aggiunto lo zucchero di canna grezzo (che con quel suo retrogusto di caramello ci sta benissimo), usato anche l’olio di cocco per avere un leggero aroma e aggiunto anche lo sciroppo d’acero. Devo dire molto molto buono. Ma molto!
Anche in ufficio hanno apprezzato, ne ho portato un po’ la mattina per la colazione e non ho fatto in tempo ad aprire il contenitore che puff…finito!
Provate a farlo, ve ne innamorerete, in casa si sprigionerà un profumo così intenso che i vicini verranno a suonare alla vostra porta per reclamare una fetta di questo banana bread 😉
INGREDIENTI
(per uno stampo da plumcake 30x11cm):
- 200 g di farina (meglio se mista 120g di 00 e 80g integrale)
- 50 g di fiocchi di avena
- 3 banane molto mature + 1 banana “normale”
- 2 uova
- 70 g di burro
- 20 g di olio di cocco
- 100 g di zucchero di canna grezzo
- 50 g di zucchero semolato
- 1 vasetto di yogurt bianco
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero (più 2 per la copertura)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di mandorle pelate
- Semi misti per la copertura
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, fiocchi d’avena, bicarbonato, lievito, sale. tritate grossolanamente il cioccolato e aggiungetelo, fate la stessa cosa con le mandorle e aggiungetene poco più di metà, tenendo da parte il rimanente. Mescolate bene il tutto.
- Mettete il burro e l’olio di cocco in una ciotola, sciogliete il tutto (anche a microonde va bene) e tenete da parte. Mettete le 3 banane mature in un piatto fondo e schiacciatele con una forchetta fino a ridurle una crema.
- In una ciotola sbattete le uova, aggiungete le banane schiacciate e mescolate. Aggiungete ora lo yogurt, lo sciroppo d’acero e il burro fuso con l’olio di cocco e amalgamate il tutto.
- Versate la miscela liquida negli ingredienti secchi, mescolate velocemente con una spatola fino a che tutta la farina risulterà incorporata.
- Rivestite uno stampo da plumcake con la carta da forno e versatevi l’impasto. Tagliate l’ultima banana a metà per il verso della lunghezza e mettete le due metà sull’impasto. Irrorate con un paio di cucchiai di sciroppo d’acero e spolverate con le restanti mandorle e un mix di avena e semi misti (sesamo, semi di girasole, semi di zucca, semi di chia, avena, semi di lino).
- Infornate in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa. Il tempo dipende molto dal forno, fate la prova stecchino per controllare la cottura e se necessario regolatevi proseguendo la cottura per qualche altro minuto.
- Sfornate, lasciate intiepidire, poi togliete il banana bread dallo stampo e lasciate raffreddare completamente prima di tagliarlo.
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