Ciao a tutti,
oggi un piatto semplice e conosciutissimo…un pò rivisitato nella forma 😉
Accostamento classico quello degli asparagi con le uova, io lo mangio fin da quando sono piccola, rigorosamente con burro fuso e parmigiano. Ho voluto reinterpretare l’ingrediente “parmigiano” trasformandolo in un cestino che contiene l’uovo, così quando il tuorlo si rompe rimane contenuto nella cialda.
Ingredienti (per 1 persona):
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
18 asparagi verdi
10 gr di burro
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Eliminate la parte terminale del gambo degli asparagi e lessateli in acqua salata per 8-10 minuti.
Prendete una padella antiaderente e disponetevi il parmigiano facendo in modo di ottenere uno strato omogeneo (non aggiungete ne olio ne burro, il parmigiano butterà fuori il suo olio e quindi non avete bisogno di ulteriori condimenti).
Fatelo cuocere a fiamma bassa compattando i bordi con una spatola. Appena inizia a fondere e a fare “le bollicine” contate fino a 5 e spegnete il fuoco, aspettate qualche secondo e poi ribaltate la padella sopra un contenitore (tipo una coppetta) per dare la forma del cestino.
Staccate la cialda dalla padella molto delicatamente aiutandovi con la spatola.
La cialda si raffredda molto velocemente e in pochi minuti avrete un cestino di parmigiano solido e croccante pronto per essere riempito.
Nella stessa padella del parmigiano mettete un filo d’olio e cuocete l’uovo. Io uso un coppapasta rotondo per avere una forma più regolare, ma non è fondamentale.
A questo punto scolate gli asparagi e disponeteli nel piatto come più vi piace tenendone da parte un paio a cui taglierete le punte (le useremo per decorare) e affetterete il resto a rondelle mettendole all’interno del cestino dove posizionerete anche l’uovo.
Fondete il burro (senza farlo friggere) e versatelo sugli asparagi.
Decorate con le punte tenute da parte e completate con una spolverata di sale, pepe e parmigiano e…BUON APPETITO!
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