Ciao a tutti,
è arrivato il gran giorno: finalmente è venerdì!
Oggi cucinaiamo il pesce, per la precisione lo scorfano!
Questo pesce, onestamente molto brutto (poverino), è molto saporito e ha un gusto deciso.
Oggi lo facciamo con il sugo, ma è buonissimo anche alla griglia, semplicemente spennellato di limone e un filo d’olio.
Il bello di questa ricetta è che avrete preparato in un colpo solo sia il condimento per primo, che il secondo di pesce!
Ingredienti (per 2 persone):
2 scorfani
1 litro di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
mezzo scalogno
prezzemolo tritato
160 grammi di linguine
pepe nero in grani
olio e sale q.b.
Procedimento:
Iniziate col pulire i pesci, privandoli delle squame e delle interiora, e passateli sotto acqua corrente. (se non amate questa operazione potete farveli pulire direttamente in pescheria).
Preparate una padella antiaderente grande e capiente, della quale avete il coperchio.
Affettate lo scalogno, private l’aglio del germoglio interno e metteteli nella padella con un filo d’olio. Appena la cipolla inizia a imbiondire versateci la passata di pomodoro insieme ai grani di pepe nero (almeno 5), salate e coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Ricordatevi di mescolare di tanto in tanto per non far bruciare il sugo.
A questo punto adagiate delicatamente gli scorfani nel sugo, richiudete con il coperchio e fate cuocere per circa 20 minuti girandoli (con molta attenzione) a metà cottura, dopo di che spegnete il fuoco e aggiungete abbondante prezzemolo tritato (preferibilmente fresco). Lasciate riposare a coperchio chiuso per qualche minuto.
Togliete gli scorfano dal sugo e metteli da parte in un piatto, sarà la vostra seconda portata.
Filtrate il sugo per eliminare eventuali lische, lo scorfano ne ha molte…(un passaverdura a fori larghi va benissimo).
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nel sugo.
Servite subito e se vi piace potete aggiungere un filo di olio piccante.
Se nel frattempo gli scorfani si sono raffreddati potete infornarli per 5 minuti a 180° e servirli con delle patate al forno…BUON APPETITO!
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