Ciao a tutti,
vi avevo detto che avrei proposto altre ricette con la zucca e quindi eccomi qua!
E’ così buona…versatile….ho già l’acquolina in bocca 🙂
Oggi facciamo la pasta fatta in casa, precisamente le tagliatelle di zucca, e la condiremo con un intingolo semplice.
Ma non perdiamo tempo, iniziamo subito!
Ingredienti:
150 gr farina
1 uovo
300 gr di zucca
100 gr di parmigiano
un pizzico di cannella
20 gr burro
3 fette di guanciale
Salvia
Rosmarino
Attrezzi:
Spianatoia di legno
Mattarello
Procedimento:
Puliamo e affettiamo la zucca, mettiamola su una placca da forno rivestita di carta stagnola, spolveriamo con sale e rosmarino e inforniamo per 30 minuti a 180°.
Una volta cotta la zucca, fatela raffreddare, frullatela con il parmigiano, un pizzico di cannella e un pò di pepe. Prendete tutto, fate una pallina con le mani e mettetela da parte. L’impasto dovrà risultare abbastanza solido e asciutto.
Iniziamo a preparare la pasta ponendo la farina su una spianatoia di legno. Creiamo una conchetta al centro e aggiungiamo l’uovo con un pizzico di sale e un filo d’olio. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti “liquidi” nella conca con una forchetta, iniziando piano piano ad incorporare farina dal bordo interno. Mano a mano che incorporate farina la mistura liquida dovrebbe iniziare ad addensarsi. Questo è il momento di iniziare ad impastare con le mani!
Inizialmente vi ritroverete con un impasto abbastanza “sbricioloso”, non temete, migliorerà andando avanti.
Unite poco alla volta la parte di zucca e parmigiano che abbiamo preparato precedentemente e continuate a lavorare energicamente. Tirare l’impasto con il palmo della mano, ripiegarlo e girarlo continuamente fino ad ottenere una palla liscia e compatta che faremo riposare avvolta in una pellicola per circa 1 ora.
Tirate la pasta ad uno spessore di circa 1mm e date la forma delle tagliatelle arrotolando la sfoglia (è importante continuare ad infarinarla per far si che non si attacchi) e tagliando delle fettine di circa 1 cm.
Se invece avete la macchina per tirare la pasta potete usarla anche per formare le tagliatelle e quindi ci metterete la metà del tempo e della fatica 😉
Infarinatele bene spargendole sulla spianatoia e fatele riposare mezz’oretta.
Fate bollire abbondante acqua salata con un cucchiaino d’olio e tuffateci le tagliatelle.
Intanto affettate il guanciale a striscioline e mettetelo a rosolare in una padella antiaderente senza nessun tipo di condimento. Quando la parte grassa inizia a diventare trasparente aggiungete la salvia e appena comincia a diventare croccante spegnete il fuoco e aggiungete il burro che in questo modo scioglierà senza bruciare.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in questo intingolo.
Servitela con una bella spolverata di parmigiano e una grattata di pepe e…BUON APPETITO!
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