Nodini di vitello con insalata di carote e zucchine

Solitamente il pranzo del sabato lo passo a casa di mio papà e il sabato a pranzo da papà cucino io 😉

L’ultima volta sono arrivata un po’ in ritardo e quindi mi sono dovuta inventare qualcosa di semplice e veloce ma che non togliesse valore a quello che ormai per noi è un rito, ovvero il nostro pranzo insieme!
Per far si che il piatto abbia successo è essenziale che la carne sia di buona qualità: un bel nodino di vitello!
Ma andiamo subito a vedere gli ingredienti…

Ingredienti (per 2 persone):

2 nodini di vitello
farina (non l’ho pesata ma siamo intorno ai 2 o 3 cucchiai)
2 zucchine
2 carote
qualche foglia di menta
15 gr burro
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mondate carote e zucchine e tagliatele a fettine sottile per il verso della lunghezza. Se avete un tagliaverdura o una mandolina farete molta meno fatica 😉
Scottatele in acqua bollente salata per 3 minuti, dopo di che scolatele, asciugatele delicatamente con un pò di carta da cucina e mettetele in una ciotola capiente.
Conditele con un buon olio extravergine d’oliva, sale, pepe e qualche fogliolina di menta.

Mentre le verdure si insaporiscono occupiamoci della carne.
Scaldate una padella antiaderente con il burro, infarinate i nodini e quando la pentola è ben calda disponeteveli all’interno.
Lasciate rosolare a fuoco medio/basso senza toccarle per qualche minuto, così che la farina a contatto con il burro abbia il tempo di fare la “crosticina”. Dopo circa 3-4 minuti girateli delicatamente, meglio se usate una pinza, per evitare di bucare la panatura di farina con la forchetta.
Quando è ben rosolata e dorata (altri 3-4 minuti) toglietela dal fuoco, salate e pepate.

Servite subito insieme all’insalata di verdure e…BUON APPETITO!