Noodles con verdure

Io personalmente li adoro, anche se cucinati a casa non mi vengono proprio come quelli che ho mangiato in Malesia e Thailandia, devo dire che si fanno apprezzare!
Non dimenticate che vanno mangiati rigorosamente con le bacchette 😉
Ma cosa sono i noodles? 

Per chi non lo sapesse ecco qualche cenno su questi spaghetti d’oltre oceano.

Noodles è il nome con cui si indicano dei formati di pasta della cucina orientale, araba o di altre tradizioni culinarie. Sono simili agli spaghetti ma hanno diverse composizioni: esistono infatti i noodles di soia, di riso, all’uovo e di farina di grano.
Vengono serviti principalmente in due modi: in forma di zuppa, cioè in brodo con carne, verdure o pesce, oppure saltati in padella con innumerevoli combinazioni di ingredienti.
Se vi capita di fare un viaggio in Malesia o in Thailandia e non amate e il peperoncino, ricordatevi di specificare che volete un piatto non piccante…l’uso dei peperoncini è molto molto diffuso!
Noi oggi usiamo i noodles di soia e li faremo saltati con le verdure.

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr di noodles di soia
1 carota grande
1 zucchina grande
1 melanzana
1 peperone (io lo uso giallo ma potete scegliere quello che preferite)
1 costa di sedano
mezzo scalogno
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
200 ml di latte di cocco (lo trovate senza problemi nel reparto “cibo etnico” di tutti i supermercati)
Salsa di soia
Peperoncino (facoltativo)
olio e sale q.b.

Procedimento:

Iniziate a lavare e tagliare le verdure tenendole divise l’una dall’altra: la carota, la zucchina e il peperone a listarelle sottili; la melanzana a dadini di circa 1 cm; sedano e scalogno a pezzetti.

Cuoceremo le verdura separatamente in modo che non si mescolino i sapori in cottura, ma non preoccupatevi, useremo sempre la stessa pentola.
Iniziamo mettendo un filo d’olio in padella e facciamo saltare a fuoco vivo le carote insieme al sedano. Mescolatele spesso e dopo 3-4 minuti sfumate con il latte di cocco. Man mano che evapora l’acqua contenuta nel latte di cocco si formerà una cremina densa. Cuocete per circa 5-7 minuti, aggiustate di sale e lasciate a riposare in una ciotolina. (non esagerate con il sale perché dopo metteremo la salsa di soia che è già salata)

Prendete un pezzo di carta da cucina e pulite velocemente il fondo della padella, siamo pronti per il secondo round!
Un filo d’olio sul fondo e quando la padella torna ben calda mettete i peperoni con il prezzemolo. Fateli saltare per 5-10 minuti, tutte le verdure devono rimanere croccanti. Toglieteli dal fuoco e metteteli da parte.

Pulite la padella e, sempre con un filo d’olio, passate alla cottura delle zucchine. Stesso procedimento: fuoco vivo per 5 minuti e poi in una ciotolina.

Per ultime facciamo le melanzane che sono le uniche ad essere fritte. Mettete olio di semi, fatelo scaldare bene (controllate mettendo un dadino di melanzana in pentola, se frigge con le bollicine è abbastanza caldo) e tuffateci le melanzane.
Quando diventano dorate scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Mettete bollire una pentola di abbondante acqua salata.
Date una pulita alla padella delle verdure, versateci un filo d’olio e unite l’aglio (a cui avrete tolto l’anima interna) tagliato a metà e lo scalogno. Appena lo scalogno inizia ad imbiondire spegnete il fuoco e versateci tutte le verdure cotte.
Quando l’acqua bolle spegnete il fuoco, immergete i noodles e coprite con un coperchio. Lasciateli a mollo 5 minuti, poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda separandoli un pò.
Riaccendete il fuoco sotto la padella delle verdure e fateci saltare i noodles. Se avete optato per l’utilizzo del peperoncino questo è il momento di aggiungerlo, in modo che si amalgami bene con il resto degli ingredienti. Aggiungete la salsa di soia (la quantità dipende dal vostro gusto, il minimo sindacale sono un cucchiaio e mezzo) e mescolate bene in modo che le verdure siano ben distribuite nei noodles.

Serviteli in una ciotolina, anche se io ho usato un normale piatto fondo, munitevi di bacchette e…BUON APPETITO!