Sushi fatto in casa

250 gr di riso per sushi
3 fogli di alga Nori
mezzo avocado
80 gr di salmone affumicato
8 mazzancolle
1 cucchiaio di aceto di riso
mezzo cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaino di maionese
2 cucchiaini si semi di sesamo
a piacere servire con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.

Procedimento:

Pr prima cosa dobbiamo preparare il riso. Il primo passaggio è costituito dal lavaggio, quindi mettete il riso in uno scolapasta a buchi molto stretti (ancora meglio in un colino grande) e lavatelo accuratamente sotto acqua corrente. Questa operazione dovrà durare almeno 5/10 minuti, o comunque fino a che il riso avrà perso quasi tutto l’amido. Capirete che è stato lavato a sufficienza quando l’acqua che ne fuoriesce sarà trasparente (e non più biancastra).

Mettete il riso lavato in una pentola (meglio se antiaderente), aggiungete acqua fredda fino a coprirlo, mettete il coperchio alla pentola e accendete il fuoco.

Usate il fornello piccolo perchè il fuoco deve essere molto basso. Tenete la pentola chiusa dal coperchio per tutta la cottura del riso, appena l’acqua inizia a bollire calcolate circa 15 minuti di cottura o comunque fino a che l’acqua si sarà assorbita.
Una volta che il riso è cotto trasferitelo in una ciotola di ceramica o di vetro (l’ideale sarebbe averne una in legno), giratelo delicatamente e copritelo con un panno. In un pentolino mettete l’aceto di riso con il sale e lo zucchero e fate cuocere leggermente fino a che si saranno sciolti. Versate il liquido nel riso e mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Il riso per il sushi è pronto ma può essere utilizzato solo dopo essersi raffreddato a temperatura ambiente, quindi lasciatelo riposare per almeno una ventina di minuti.

Intanto che aspettiamo prepariamo l’occorrente per le farciture.
Fate sbollentare le mazzancolle in acqua bollente e sbucciatele.

Tagliate l’avocado a listarelle e preparate il salmone affumicato separando le fettine.
Per prima cosa facciamo gli Uramaki.
Prendete la stuoietta di bamboo e foderatela con la pellicola trasparente. Gli Uramaki sono i rotolini con l’alga all’interno e il riso all’esterno e senza questo passaggio il riso si appiccicherebbe alle bacchette della stuoietta.

Posizionate l’alga Nori sulla stuoia, bagnatevi leggermente le mani, prendete una manciata di riso e distribuitela sull’alga ed infine cospargete metà dei semi di sesamo sul riso.

Girate l’alga in modo da mettere il riso a contatto con la stuoia. 

Posizionate alcune fettine di avocado e due o tre gamberi e iniziate ad arrotolare aiutandovi con la stuoietta. Pressate bene in modo che ne risulti un rotolino bello compatto.

Tagliatelo a metà e poi ancora in tre parti uguali e disponeteli in un piatto da portata.

Per ogni alga avrete come risultato 6 uramaki, quindi ripetete l’operazione così da ottenerne 12.

Ora passiamo agli Hosomaki. 

Togliete la pellicola dalla stuoietta, posizionate l’alga e copritela con uno strato di riso. Ricordatevi di bagnare le mani quando maneggiate il riso perchè sarà molto appiccicoso.

Farciteli con delle fettine di avocado, salmone affumicato e poca maionese.

Arrotolateli aiutandovi con la stuoietta, pressate bene, e tagliateli in 6 parti uguali.

Infine occupiamoci dei Nigiri (che sono i più semplici).

Bagnate le mani, prendete un pò di riso e modellatelo come un piccolo parallelepipedo. Ripetete l’operazione per 4 parallelepipedi.

Su due di queste piccole mattonelle di riso posizionate delle fettine di salmone affumicato, e sugli altri due i gamberi tagliati a metà.

Mettete tutto sul piatto da portata e a piacere servite con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.

Ah dimenticavo, questo piatto è rigorosamente da mangiare con le bacchette….BUON APPETITO!