Cheesecake (semplificata) con bacche di Goji

I love cheesecake!
Si, questo posso proprio gridarlo ai quattro venti!
E’ di uso comune pensare che sia un dolce americano, ma in realtà ha origini molto antiche e radicate in varie nazioni di tutto il mondo, pare addirittura che il concetto sia nato nella mia amata Grecia.
Ognuno la interpreta un pò a modo suo ma di base si può chiamare cheesecake una qualsiasi torta che abbia il formaggio come protagonista.
Paradossalmente anche le Seadas sarde sono cheesecake.
Ma tornando alla tradizionale torta che tutti conosciamo, possiamo dire che ne esistono mille versioni ma senza dubbio possiamo identificarne due macro categorie: quella cotta e quella cruda.
Io, personalmente, preferisco quella cruda perché la trovo un pò più leggera e fresca.
Diciamo comunque che la classica versione con la base di biscotti sbriciolati e burro sormontata da crema di formaggio è sicuramente riconducibile alla Gran Bretagna e agli Stati Uniti.
Di buono, oltre ad essere super golosa, ha che è molto versatile, può essere facilmente reinterpretata e personalizzata e soprattutto è generalmente molto semplice da fare.
Oggi ce la mangiamo semplice semplice, arricchita con bacche di Goji ^_^

Ingredienti (per 4 porzioni)
Per la base:
300 gr di biscotti secchi (tipo digestive o oro saiwa)
70 gr di burro
2 cucchiai di bacche di Goji
1 pizzico di sale
Per la crema al formaggio:
250 gr di formaggio philadelphia
100 gr di ricotta vaccina
3 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Frullate i biscotti secchi insieme al burro fuso e alle bacche di Goji.
Disponete un pò di composto sul fondo di ogni bicchiere, pressate leggermente e riponete in frigorifero.
Amalgamate i formaggi con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Versate uno strato di crema al formaggio nei bicchieri e decorate con una manciata di biscotti sbriciolati.
Lasciate riposare una mezz’oretta in frigorifero e poi servite come ottimo dessert o come golosa merenda…BUON APPETITO!