Pizza bianca senza glutine con Camoscio d’Oro e zucchine

Per l’impasto:

Iniziate mettendo l’acqua tiepida in una ciotola capiente e sciogliendo il lievito al suo interno. Aggiungete lo zucchero, mescolate e lasciate riposare 10 minuti in modo che si attivi.
A questo punto dovete iniziare ad aggiungere farina poco alla volta e a mescolare energicamente con una mano mentre con l’altra fate ruotare il recipiente. Inizialmente, quando l’impasto è ancora liquido, dovete “pizzicarlo” con la mano per sciogliere i grumi di farina e mescolare energicamente per far incamerare aria. Mano a mano che aggiungete farina e l’impasto prende consistenza, il movimento che dovete fare cambia, diventando quasi circolare. Dovete raccogliere l’impasto dal bordo e portarlo verso l’interno sempre girando il recipiente.
Quando avrete incorporato almeno tre quarti della farina, aggiungete 1 cucchiaio di olio evo e un cucchiaino di sale fino.
Continuate ad aggiungere la farina rimanente poca per volta e impastate come prima, girando la ciotola e portando l’impasto dal bordo verso l’interno.
Non preoccupatevi se risulta difficile “governarlo”, è normale che sia appiccicoso e poco consistente.
Il segreto del funzionamento di questo impasto sta proprio nel lasciarlo molto morbido e perché venga bene è necessario non aver paura di sporcarsi le mani.

Quando inizia a prendere corpo versatelo su un piano infarinato, compattatelo velocemente con le mani aiutandovi con un’ulteriore spolverata di farina, formate una palla e mettetelo in una ciotola della quale avrete unto le pareti con un pò olio. (Non fatevi ingannare dalla foto, sembra una palla molto soda ma in realtà è molto morbido e umido). Ungete leggermente anche la superficie dell’impasto in modo che non si crepi aumentando di volume. Coprite il recipiente con pellicola trasparente (o con un canovaccio pulito inumidito) e lasciate lievitare per almeno 4/5 ore.
L’ideale sarebbe prepararlo la mattina per utilizzarlo la sera.

Ora potete stenderla con le mani direttamente in una teglia rivestita di carta da forno dove avrete versato un filo d’olio. Spargete un pò di sale e irrorate con altro olio la superficie della pizza e infornate per 5/8 minuti a 200 gradi.

Nel frattempo tagliate le zucchine a nastri sottili con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate, mettetele in una ciotolina e conditele con olio, sale e pepe.

Tirate fuori la pizza dal forno e cospargetela di Camoscio d’Oro classico tagliato a tocchetti e coprite con abbondanti zucchine.

Proseguite la cottura per altri 10/12 minuti, sfornate e…BUON APPETITO!