Troooooppo lungo il nome di questa ricetta!!!
Eh lo so, avete ragione, ma non si poteva omettere proprio nulla e quindi ho incluso tutto!
Sono alla mia seconda ricetta per
l’MTChallange, ma è un po come se fosse la prima perché la volta scorsa mi sono
iscritta tardi e sono riuscita a partecipare alla sfida di novembre per il
rotto della cuffia, ho preparato e postato la ricetta con le castagne in 2
giorni…che per i miei standard è decisamente un record!
l’MTChallange, ma è un po come se fosse la prima perché la volta scorsa mi sono
iscritta tardi e sono riuscita a partecipare alla sfida di novembre per il
rotto della cuffia, ho preparato e postato la ricetta con le castagne in 2
giorni…che per i miei standard è decisamente un record!
Così facendo però, non sono riuscita a vivere al 100% l’atmosera
che circonda queste sfide.
che circonda queste sfide.
Questo mese il tema della sfida è lo
spezzatino…e io adoro lo spezzatino! È un piatto che mi fa sentire bene, mi
fa sentire tutto il calore e l’amore che servono per prepararlo.
spezzatino…e io adoro lo spezzatino! È un piatto che mi fa sentire bene, mi
fa sentire tutto il calore e l’amore che servono per prepararlo.
Si, perché secondo me le cotture a fuoco
lento necessitano di amore. Amore, cura e pazienza sono indispensabili per la
buona riuscita di piatti come questo.
lento necessitano di amore. Amore, cura e pazienza sono indispensabili per la
buona riuscita di piatti come questo.
Per prima cosa mi sono dedicata alla lettura
scrupolosa del regolamento, e già lì mi sembra di aver imparato un sacco di
cose che ignoravo.
scrupolosa del regolamento, e già lì mi sembra di aver imparato un sacco di
cose che ignoravo.
Ho passato giorni a pensare ad una ricetta
che fosse gustosa ma non pesante, diversa dal solito ma senza tralasciare la
tradizione intrinseca di queste preparazioni…e poi eccola, la luce si è
accesa e io ho scelto la strada da prendere.
che fosse gustosa ma non pesante, diversa dal solito ma senza tralasciare la
tradizione intrinseca di queste preparazioni…e poi eccola, la luce si è
accesa e io ho scelto la strada da prendere.
Devo dire che è venuto tutto davvero buono,
e siccome si dà il caso che tutta la ricetta sia stata realizzata senza
glutine, approfitto con piacere per partecipare anche all’iniziativa della mia
amica Stefania che si è inventata il 100% Gluten Free (Fri)Day 🙂
e siccome si dà il caso che tutta la ricetta sia stata realizzata senza
glutine, approfitto con piacere per partecipare anche all’iniziativa della mia
amica Stefania che si è inventata il 100% Gluten Free (Fri)Day 🙂
Ah dimenticavo…vi chiedo scusa già da ora perché a questo spezzatino ho voluto talmente bene che ho fatto un sevizio fotografico completo!
Ingredienti:
Per la marinata:
400 gr di spezzatino di vitello
1 bicchieri di Nebbiolo delle Langhe
1 bicchiere di latte
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
3 bacche di ginepro
Per lo spezzatino:
400 gr di spezzatino di vitello marinato
2 carote
300 gr di zucca
3 patate
1/2 cipolla bianca
2 coste di sedano verde
1 spicchio di aglio rosso di Sulmona
1 litro di brodo vegetale (sedano/carota/cipolla)
1 chiodo di garofano
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
2 rametti di mirto
2 foglie di salvia
10 bacche di pepe nero
1 noce di burro
olio evo
sale
Per il pane ai funghi porcini:
7/8 gr di lievito di birra (io uso un terzo di un cubetto)
300 ml d’acqua
300 gr circa di farina senza glutine (io Mix B)
4 cucchiai di olio evo
20 gr di funghi porcini secchi
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale affumicato
pepe nero macinato
Farina gialla q.b. (quella per la polenta)
Farina gialla q.b. (quella per la polenta)
Procedimento:
Per il pane ai funghi porcini:
Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzateli delicatamente, tagliateli a pezzetti con un coltello e metteteli da parte.
Riempite una caraffa con 300 ml di acqua e scioglietevi all’interno il lievito e lo zucchero e lasciate riposare una decina di minuti affinché il lievito si attivi.
In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti: la farina setacciata, la miscela di acqua/lievito/zucchero, l’olio, il sale, una bella spolverata di pepe nero e i funghi.
Mescolate velocemente con una spatola in silicone fino a che i tutto risulti amalgamato, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare una notte.
Scaldate il forno a 200 gradi con all’interno delle cocottine di cui avete il coperchio se volete fare dei panini piccoli o una pentola in ghisa o pyrex con coperchio se volete fare una pagnotta unica.
Io ho le cocotte Le Creuset, ma il concetto è usare qualcosa di ghisa, coccio, pyrex, ceramica o di antiaderente, che abbia il coperchio e che possa stare in forno (no parti plastiche che potrebbero fondersi).
Io questa volta ho optato per panini piccoli cotti nelle cocottine.
Una volta che il forno sarà caldo, tirate fuori le cocotte roventi (attenzione a non scottarvi), spolverate il fondo con un mix di farina bianca e farina gialla e inseritevi all’interno delle “cucchiaiate” di impasto, più o meno fino a riempire metà cocotte.
Spolverate anche la superficie della pasta con della farina gialla (quella per polenta) poi chiudete subito con il coperchio (rovente anch’esso) e rimettete in forno a cuocere.
Trascorsi i primi 30 minuti togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti o fino a che la crosta non sarà bella dorata.
Sfornate le cocotte e lasciatele raffreddare completamente senza il coperchio.
Estraete delicatamente il pane dai contentori e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
Per lo spezzatino:
Pre prima cosa fate marinare la carne mettendola in una ciotola con tutti gli ingredienti elencati per la marinata. Coprite con pellicola trasparente in modo che sia a contatto con il contenuto della ciotola così da non lasciare aria all’interno, e lasciate marinare per un minimo di 2 ore ad un massimo di una notte.
Togliete la carne dalla marinata, filtrate il liquido rimasto e mettetelo da parte.
Togliete la carne dalla marinata, filtrate il liquido rimasto e mettetelo da parte.
Mondate il sedano, una delle carote e la mezza cipolla e tritateli molto finemente. (Io addirittura li trito nel mixer. )
Scaldate una pentola adatta alle cotture lente (io ho usato quella di ghisa de Le Creuset) e fate sciogliere una noce di burro insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Non appena inizierà a “sfrigolare” aggiungete lo spicchio d’aglio e il trito di verdure e mescolate per un paio di minuti. Ora togliete momentaneamente le verdure, mettendole da parte in un piatto, e fate rosolare velocemente la carne nella pentola che ormai sarà ben calda.
E’ il momento di riunire le verdure tritate, mescolate e sfumate con il fondo della marinata filtrato.
Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche che avrete legato insieme con dello spago da cucina, 1 chiodo di garofano, le 10 bacche di pepe nero, una pizzico di sale affumicato e mescolate delicatamente.
Non appena inizierà a bollire coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore, bagnando con un mestolo di brodo bollente quando il fondo si asciuga troppo.
Trascorse le prime 2 ore e 30 aggiungete le patate, la rimanente carota e la zucca (dopo averle pelate e pulite) tagliate a tocchetti della dimensione simile a quella della carne.
Coprite e terminate la cottura per altri 30 minuti circa, o fino a che le verdure saranno cotte a puntino (mi raccomando: cotte, non stracotte).
Servite lo spezzatino accompagnato con il pane ai funghi e…BUON APPETITO!
Amica mia ma che bello e la spiegazione è lunga come il nome della ricetta!!! gnammy! il pane ai funghi dev'essere favoloso e che profumino!!!gnammy! bravissima, goditi l'atmosfera, prima o poi prenderò coraggio anch'io e mi iscriverò!!!! buon fine settimana!!
Eh si Giulia, hai ragione…purtroppo è un pò lungo sia da leggere che da preparare…però dai, alla fine sono due ricette ed effettivamente vale la pensa di starci dietro un pò ^_^
Buon weekend cara
un bacio
Mamma Lina, che pane da puccia …. già me lo vedo a intingerlo. Buono, poi la zucca è la morte sua, brava!
Ciao Lara!
Si la zucca con i funghi sta benissimo, li uso molto spesso insieme. E' la prima volta che faccio questo pane ma credo che la cosa si ripeterà spesso 🙂
L'MTC di questo mese è uno dei miei preferiti di sempre!I <3 spezzatino, che versione golosissima la tua, e il pane d'accompagnamento è qualcosa di splendido, complimenti e in bocca al lupo!Ciao ciao buon we
Ciao Meggy!
Si anche io ho fatto i salti di gioia quando ho letto che questo mese l'MTC era a base di spezzatino! 😀
Che buona!!!
Sarà pure lungo…ma vogliamo parlare di quanto sia meraviglioso ?? mamma mia..spettacolare !
Ti abbraccio
Cara Mary si, Giulia ha ragione, fra foto e descrizione della doppia ricetta il post è diventato lunghissimo…pensa che presa dalla foga me ne sono resa conto solo dopo averlo pubblicato ^_^
Stavolta sono certo della tua partecipazione! Lo spezzatino direi che è perfetto, ma l'occhio mi è caduto soprattutto sul pane che è una meraviglia! Buon MTC!
Fabio
io ti adoro!!! ma hai compreso perfettamente lo spitiro della sfida e soprattutto sei riuscita a trasmetterlo in maniera esemplare, sia col post che conla ricetta… e sei solo alla seconda partecipazione!!! Questo è proprio il genere di spezzatino che stavammo cercando: fatto con cura, con rispetto, con amore. E tu lo hai preparato così, valorizzando la carne con la marinata, scegliendo con attenzione le spezie che meglio ne potessero far risaltare il sapore, accompagnandolo con un pane che arricchisce ulteriormente la bontà del piatto, senza però coprirne il gusto. E i post lunghi son preziosi, credimi: perchè se non si cucina, possono essere pesanti e noiosi: ma se si è davanti ai fornelli, non ci son storie: le ricette devono fornire tutte le spiegazioni necessarie perchè si ottenga quello che si promette. Saper scrivere di cibo significa saper cucinare: e tu, lo sai fare, alla grande!
Estremamente affascinante la combinazione di questo piatto!
Neanche da dire che il pane ai funghi cotto nelle cocottes è "oltre", bellissimo da vedere e prezioso nel suo sapore.
Davvero convincente:))
Con le tue parole hai reso benissimo il senso di questa sfida, per non parlare della ricetta. Semplice, ma ben studiato. Si vede dalla scelta della marinatura, delle spezie e delle verdure che lo accompagnano. Il pane scelto è perfetto: i suoi sapori vanno ad amalgamarsi alla perfezione allo spezzatino. Per non parlare poi del suo fascino all'interno della cocotte. Bravissima e complimenti davvero!!Chiara
Il Nebbiolo per la marinata… tutte quelle spezie profumate e quegli odori nella marinata e nello spezzatino… il pane ai funghi porcini nella cocotte… Tutto si sposa alla perfezione in un insieme (perché sarebbe riduttivo parlare di un semplice piatto) meraviglioso e profumato, che sa di casa e trasuda tutto il tuo amore per la cucina e per le cose buone, fatte bene.
Sono felicissima di vedere una concorrente del tuo calibro partecipare alla nostra sfida, da te c'è proprio tanto da imparare!!!! 😀
Che piacere conoscerti…. Uno spezzatino con i fiocchi in tutti i sensi, ma quello che mi ha incantata è il pane nella condotte..complimenti cara, ciao Flavia