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Passato di topinambur e finocchi con cialda di parmigiano, semi di finocchio e granella di mandorle

13 Gennaio 2014 by Spadellatissima 9 Comments

Ciao a tutti,
buon inizio settimana!
Qua si procede con uno strano inverno, non si può non dire che le temperature siano a dir poco anomale per questo periodo dell’anno: siamo a metà gennaio e io sono in giro con il cappottino.
Fa caldo! Almeno qui a Milano, di giorno ci si aggira su 8-10 gradi.
Per carità, mi va benissimo eh, solo ho paura che si scateni l’impossibile da un momento all’altro.
La quiete prima della tempesta.
Comunque, godiamoci le temperature accettabili finchè ci sono, meglio non fasciarsi la testa prima del tempo 🙂
Iniziamo la settimana con qualcosa di soft, qualcosa di “verduroso”e aromatico come piace a me 🙂
Protagonisti di oggi saranno il topinambur e i finocchi. Entrambi sono ricchi di proprietà benefiche ed entrambi hanno un gusto particolare, delicato, che ben si presta ad un passato profumato da mangiare tiepido.

Ingredienti per (2 persone):


300 gr di topinambur
2 finocchi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
5 o 6 mandorle tostate
2 fette di pane (io senza glutine)
Olio evo (quello buono!)
Pepe nero
Sale

Procedimento:

Pelate il topinambur, sciacquatelo velocemente sotto l’acqua corrente e tagliatelo a pezzi in maniera grossolana.
Mondate i finocchi, lavateli, tagliate anch’essi a pezzi grossi e mettete tutto in una pentola.
Aggiungete acqua bollente fino al livello degli ortaggi, salate e lasciate sobbollire per una decina di minuti.
Quando le verdure risulteranno morbide prelevate circa metà del brodo di cottura e mettetelo da parte, vi servirà per regolare la densità del vostro passato. Frullate il tutto con un mixer ad immersione e, come vi dicevo, aggiungete il brodo poco a poco fino a raggiungere la densità che preferite. A me piace abbastanza denso e cremoso.
Tostate le fette di pane e tagliatele a cubetti per fare i crostini.
Prendete una padella antiaderente e disponetevi un cucchiaio abbondante di parmigiano facendo in modo di ottenere uno strato omogeneo (non aggiungete ne olio ne burro, il parmigiano butterà fuori il suo olio e quindi non avete bisogno di ulteriori condimenti).
Fatelo cuocere a fiamma bassa compattando i bordi con una spatola. Appena inizia a fondere e a fare “le bollicine” contate fino a 5 e spegnete il fuoco, aspettate che si raffreddi e staccate delicatamente la cialda dalla padella.

Tritate grossolanamente sia le mandorle che i semi di finocchio (separatamente).
Impattate il passato di verdura in ciotoline o in cocotte aggiungendo un filo d’olio a crudo, i crostini e la cialda di Parmigiano. 
Spolverate con il pepe nero, i semi di finocchietto tritati, la granella di mandorle e…BUON APPETITO!

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Filed Under: Antipasti, Primi, Senza categoria Tagged With: comfort food, finocchi, formaggi, gluten free, parmigiano, parmigiano reggiano, passato di verdura, ricette, ricette light, topinambur, vegetariano, verdure

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Comments

  1. m4ry says

    13 Gennaio 2014 at 11:55

    Anche qui la temperatura è mite…non si soffre il freddo e le giornate sono quasi sempre belle..pensa che il sole del giorno fa sempre calare un po' di nebbia la sera…
    Deliziosa e confortevole questa ricetta 🙂 Ti abbraccio

    Rispondi
  2. Forno Star says

    13 Gennaio 2014 at 12:00

    Una bellissima idea light, ma davvero invitante!

    Rispondi
  3. Daniela says

    13 Gennaio 2014 at 13:21

    Molto molto invitante 🙂
    Buon inizio di settimana

    Rispondi
  4. Monica Chiocca says

    13 Gennaio 2014 at 13:29

    Qui,ieri 15 gradi. Alle sei di pomeriggio ero sugli scalini,con un temperatura che sapeva di primavera, io incrocio le dita che sia sempre così perchè l'inverno gelido non 'è di certo la mia stagione!
    Questa ricetta te la super copio perchè amo tutto ciò che è verduroso!!! un bacione grande!

    Rispondi
  5. paneamoreceliachia says

    13 Gennaio 2014 at 13:41

    Buono!!! Mi piace questo passato! E bellissima anche la foto.
    Sai he anche qui è caldo? Domani hanno detto che arriva la neve… sarà vero?
    Intanto ti abbraccio e ti auguro una splendida settimana.
    Alice

    Rispondi
  6. Vaty ♪ says

    13 Gennaio 2014 at 21:34

    ecco lina, devo salvarmi questa ricettiva!! è da un pò che volevo provare a farla e ora me la salvo!un bacione tesoro!!

    Rispondi
  7. Kappa in cucina says

    14 Gennaio 2014 at 10:31

    Gnammy!!! favolosa tesoro!!! da provare assolutamente!!! bacioni cara!!

    Rispondi
  8. brownasi says

    15 Gennaio 2014 at 11:46

    ciao lino, ti scrivo perchè tempo fa avevi scritto nel mio blog nella sessione senza lattosio e glutine e in quella occasione ti parlai del progetto del mio libro..ecco quel progetto è diventato realtà : ricette senza glutine e lattosio!!! non voglio invadere la tua pagina con la mia pubblicità al'evento per cui solo se ti va scrivimi infacebook (passa dal blog e clicca facebook) e ti dirò come avere il libro. un bacio e complimenti per le tue ricette ho visto che sei ovunque!!!…baci

    Rispondi
  9. brownasi says

    15 Gennaio 2014 at 11:47

    lina!

    Rispondi

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Lina, classe 1983, acquario. Nella vita di tutti i giorni sono una grafica e mi occupo di packaging. Per passione sono Spadellatissima: una food blogger con un amore sfrenato per il cibo, i viaggi e le "cose belle".

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