Passato di topinambur e finocchi con cialda di parmigiano, semi di finocchio e granella di mandorle

Ciao a tutti,
buon inizio settimana!
Qua si procede con uno strano inverno, non si può non dire che le temperature siano a dir poco anomale per questo periodo dell’anno: siamo a metà gennaio e io sono in giro con il cappottino.
Fa caldo! Almeno qui a Milano, di giorno ci si aggira su 8-10 gradi.
Per carità, mi va benissimo eh, solo ho paura che si scateni l’impossibile da un momento all’altro.
La quiete prima della tempesta.
Comunque, godiamoci le temperature accettabili finchè ci sono, meglio non fasciarsi la testa prima del tempo 🙂
Iniziamo la settimana con qualcosa di soft, qualcosa di “verduroso”e aromatico come piace a me 🙂
Protagonisti di oggi saranno il topinambur e i finocchi. Entrambi sono ricchi di proprietà benefiche ed entrambi hanno un gusto particolare, delicato, che ben si presta ad un passato profumato da mangiare tiepido.

Ingredienti per (2 persone):

300 gr di topinambur
2 finocchi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
5 o 6 mandorle tostate
2 fette di pane (io senza glutine)
Olio evo (quello buono!)
Pepe nero
Sale

Procedimento:

Pelate il topinambur, sciacquatelo velocemente sotto l’acqua corrente e tagliatelo a pezzi in maniera grossolana.
Mondate i finocchi, lavateli, tagliate anch’essi a pezzi grossi e mettete tutto in una pentola.
Aggiungete acqua bollente fino al livello degli ortaggi, salate e lasciate sobbollire per una decina di minuti.
Quando le verdure risulteranno morbide prelevate circa metà del brodo di cottura e mettetelo da parte, vi servirà per regolare la densità del vostro passato. Frullate il tutto con un mixer ad immersione e, come vi dicevo, aggiungete il brodo poco a poco fino a raggiungere la densità che preferite. A me piace abbastanza denso e cremoso.
Tostate le fette di pane e tagliatele a cubetti per fare i crostini.
Prendete una padella antiaderente e disponetevi un cucchiaio abbondante di parmigiano facendo in modo di ottenere uno strato omogeneo (non aggiungete ne olio ne burro, il parmigiano butterà fuori il suo olio e quindi non avete bisogno di ulteriori condimenti).
Fatelo cuocere a fiamma bassa compattando i bordi con una spatola. Appena inizia a fondere e a fare “le bollicine” contate fino a 5 e spegnete il fuoco, aspettate che si raffreddi e staccate delicatamente la cialda dalla padella.