Uovo in camicia sul crostone, con asparagi, mortadella, Emmentaler e rucola

Ciao a tutti,
asparagi, asparagi e ancora asparagi!
E se dico asparagi non posso non dire anche uova, uova, uova!
Ma non vorremmo mica fermarci ad un classico asparagi e uova, vero? Ma certo che no!
Quindi armiamoci di fantasia e andiamo a preparare qualcosa di veramente sfizioso.
Ultimamente sto guardando dei programmi su Sky che non fanno proprio bene alla mia dieta…uno in particolare si chiama Eat Street ed è dedicato ai ristoranti mobili, ovviamente ci troviamo negli Stati Uniti, e fanno delle robe da urlooooo!!!
Ecco, diciamo che per evitare di cadere in tentazione post programma, ho ripiegato su una sorta di crostone sfizioso ma sano allo stesso tempo: niente salse, verdura, cotture veloci e il più possibile senza grassi e una bella fetta di mortadella come unica concessione per dare il giusto sprint!
Che ne sia venuto fuori un piatto semi light?
Mha…giudicate voi, io vi posso assicurare che è buonissimo e che è senza glutine ^_^
Spero abbiate fame!

Ingredienti (per 2 persone):

2 fette di pane senza glutine (io pane casereccio della Schaer)
2 uova
6/8 asparagi verdi
3 cm circa di porro tagliato a rondelle
2 fette di formaggio tipo Emmentaler
2 fette di Mortadella di Bologna
Rucola a piacere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto bianco
Olio evo
Pepe nero
Sale

Procedimento:

Prepariamo i vari elementi che compongono il piatto in modo da avere tutto pronto quando l’uovo sarà cotto.
Partiamo dagli asparagi. Pelate, con un pelapatate, i gambi degli asparagi da metà in poi, lasciando intatte le punte. Tagliate l’estremità legnosa e coriacea, e sbollentateli in acqua salata.
Devono rimanere belli croccanti e di un color verde vivo, quindi scolateli dopo circa 5 minuti e tuffateli subito in acqua fredda.
Scaldate una padella con 1 cucchiaio di olio evo e fate appassire qualche rondella di porro insieme ad uno o due cucchiai di acqua.
Saltate gli asparagi insieme al porro per qualche minuto, aggiungete una spruzzata di succo limone, aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco. Tagliateli a metà per il lungo e metteteli da parte.

Create un letto di rucola nel piatto e adagiatevi al centro la fetta di pane tostato con sopra il formaggio, la mortadella e gli asparagi.

Ora prepariamo le uova in camicia, una per volta.
Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola del diametro di circa 18cm a bordi alti, deve essere alta almeno 8/10 cm.
Quando l’acqua inizia a bollire aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di aceto bianco.
Sgusciate l’uovo in una ciotolina o in un bicchiere. Ora, con l’aiuto di un cucchiaio, dovete mescolare energicamente l’acqua creando un vortice all’interno del quale farete scivolare l’uovo. Abbassate la fiamma e continuate a mescolare l’acqua (senza toccare l’uovo) facendo in modo che l’uovo rimanga sempre in movimento in mezzo al vortice. Girando continuamente su se stesso, l’albume si rapprenderà intorno al tuorlo.
Cuocete in questo modo per 3 minuti, poi prendete l’uovo con una schiumarola, scolatelo delicatamente dall’acqua in eccesso e adagiatelo sopra gli asparagi.

Spolverate con del pepe nero macinato al momento e servite subito…BUON APPETITO!

 

Con questa ricetta partecipo al