io&Cukò: Crostini con crema di ceci, zucchine grigliate e Capocollo di Calabria DOP

Ciao a tutti,
quest’anno l’estate ha fatto i capricci, ma da qualche giorno a Milano la temperatura è piacevole, il cielo è azzurro e il sole splende…Finalmente!
La ricetta di oggi nasce dal progetto di ISIT sui Salumi Italiani e vede protagonista il Capocollo di Calabria DOP.
Ho pensato ad un sacco di ricette ed alcune le ho anche preparate, ma alla fine la mia scelta è ricaduta sulla semplicità.
Ho deciso che un prodotto come questo va lasciato così com’è, gustato al naturale. Ho provato anche a fare un primo e ad aggiungerlo alla fine, a crudo…buonissimo, ma il calore della pasta interferisce comunque sul Capocollo cuocendolo leggermente, quindi ho optato per un crostino composto da elementi vagamente diversi dal solito, che accompagnassero e si accostassero al gusto di questo strepitoso salume senza sovrastarlo o rovinarlo.

Ingredienti (per 2 crostini):

2 fette di pane in cassetta
100 gr di ceci secchi
1 limone non trattato
1 zucchina
2 fette di Capocollo di Calabria DOP
Olio extravergine di oliva
Pepe nero macinato al momento
Sale

Procedimento:

Inserire nella boccia la PALA MESCOLATRICE, aggiungete i ceci, acqua fino a coprirli per circa 2 centimetri e una presa di sale. Impostate temperatura 100°, velocità 2 e tempo 1 ora e 30 minuti. 
Aprite Cukò, togliete la pala mescolatrice ed eliminate 3/4 dell’acqua. Inserite la LAMA INOX, chiudete e impostate velocità 6 per 2 minuti. Se necessario proseguite con qualche PULSE.
Condite la crema di ceci con il succo di un limone, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe e trasferite il tutto in una ciotolina.

Tagliate la zucchina a fette lunghe e grigliatela du una piastra calda.
Tostate delle fette di pane, spalmateci la crema di ceci e poi sormontate con qualche zucchina grigliata.
Affettate le fette di capocollo a striscioline, posizionatele sopra le zucchine e…BUON APPETITO!