Cous cous con verdure e scamorza

Ciao a tutti,
è ancora lunedì, ahimè, ma almeno c’è il sole e sembra quasi estate.
Questo weekend a Milano ha fatto caldo, siamo stati graziati dalla pioggia e siamo riusciti a partecipare alla Color Run in un clima più che estivo…detto fra noi, si moriva di caldo!
A parte l’estenuante attesa per la partenza, 18.000 iscritti e si partiva a scaglioni di 250, è stato molto divertente e credetemi se vi dico che si è visto di tutto: da parrucche a travestimenti di ogni tipo!
Noi abbiamo fatto la nostra parte e abbiamo partecipato così 🙂

Ma torniamo alla ricetta di oggi, approfittando di questo colpo di coda di un’astate incerta, mi sfogo pubblicandovi le ricette con ingredienti estivi prima che mi sfugga la stagione dalle mani.
Un bel cous cous, ecco cosa vi propongo oggi, uno dei piatti più versatili del mondo!
Sano, veloce e ottimo per inventare ricette da riciclo, il cous cous nella mia dispensa non manca mai.

Ingredienti (per 2 persone):

150 gr di cous cous (il mio è di mais perché è senza glutine)
1 peperone giallo
1 carota
1 spicchio d’aglio
5 pomodorini datterini
Scamorza
Prezzemolo tritato fresco
Qualche foglia di basilico
Olio extravergine di oliva
Peperoncino
Sale

Procedimento:

Pulite la carota e il peperone e tagliateli a dadini molto piccoli.
Saltateli in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio per 5 minuti mescolando spesso. Dobbiamo cuocerli ma devono rimanere croccanti quindi basterà una spadellata veloce.
Mettete il cous cous in una bacinella e copritelo con acqua bollente salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio d’olio. Lasciate riposare per 5 minuti.
Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua sgranatelo con una forchetta.
Aggiungete ora le verdure cotte dalle quali avrete tolto l’aglio, i pomodorini tagliati a dadini, qualche fettina di scamorza anch’essa tagliata a dadini, prezzemolo e basilico tritati, peperoncino a piacere e mescolate il tutto.
Se ce ne fosse bisogno aggiungete ancora un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale e servite…BUON APPETITO!