Eccomi finalmente con la mia ricetta per l’iniziativa del Parmigiano Reggiano “4 cooking” #PRChef2015.
Il tema questa volta era la realizzazione di una ricetta con il Parmigiano Reggiano che contenesse massimo 4 ingredienti principali! Una bella sfida, sicuramente! Io ho deciso di puntare sulla semplicità e ho preparato queste polpette di patate, ripiene di melanzane e pomodori.
INGREDIENTI
- 2 patate bollite grandi
- 1 melanzana
- 8/10 pomodorini confit
- Parmigiano Reggiano 33 mesi
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO
- Fate bollire le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola e lasciatele intiepidire.
- Tagliate la melanzana a cubetti piccoli, fatela rosolare in padella insieme ad un filo d’olio, sale, pepe e dei pomodorini confit tagliati a pezzetti. A fine cottura lasciate raffreddare e mescolate il tutto con 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato.
- Grattugiate altri 60 g circa di Parmigiano, aggiungetelo alle patate, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
- Inumiditevi le mani, stendete un piccola quantità di patate sul palmo della mano, disponete al centro un cucchiaino di melanzane e coprite con altre patate formando una pallina.
- Disponete le palline su una placca rivestita da carta da forno, cospargetele con un filo d’olio e altro Parmigiano grattugiato e infornate a 200°C per 15 minuti.
- Servite calde e a piacere accompagnate con maionese.
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