La ricetta di oggi è molto semplice e rustica, decisamente alla portata di tutti, ma è una di quelle ricette che potrà salvarvi la cena quando arrivate a casa tardi e non avete fatto la spesa. A me è successo proprio così, ho aperto il frigorifero e si è spalancato il nulla davanti a me. Niente. Vuoto. Giusto il latte per la colazione, il lievito madre che mi guarda implorando un rinfresco, uova e poco altro.
Beh, quindi stasera uova! Aggiungiamoci qualcosa però dai…e frugando qua e là ho recuperato qualche verdurina da spadellare come contorno e vi dirò che alla fine non era niente male. Una cena di fortuna, arrangiata con quel che c’era, che potrebbe tranquillamente diventare un piatto da riproporre.
INGREDIENTI
- 1 uovo
- Patate novelle piccole
- 1 manciata di fagiolini cornetti
- 1 manciata di piselli
- 5 o 6 pomodorini ciliegia
- Qualche fetta di cipolla rossa
- Olio extravergine di oliva qb
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO
- Pelate le patate novelle e sbollentatele per 10 minuti in acqua salata. Se sono grandi più di una pallina da ping pong tagliatele a metà per accorciare i tempi di cottura.
- Affettate la cipolla e rosolatela in padella con uno o due cucchiai di olio. Aggiungete le patate scolate, i fagiolini, i piselli e i pomodorini tagliati a metà.
- Regolate di sale e pepe e cuocete le verdure a fiamma medio-alta mescolando spesso. Se il fondo tende a brunirsi troppo potete aggiungere una tazzina da caffè di acqua per aiutare la cottura.
- Appena le patate risulteranno morbide e dorate, fate spazio al centro della padella e aggiungete l’uovo. Proseguite la cottura per 5 minuti o comunque fino a che l’albume risulterà cotto.
Ottimo salvataggio per la cena, leggero colorato e gustoso! Da tenere a mente quando mi si presenterà lo stesso scenario (a volte capita) 🙂 Un abbraccio :*
Nonostante gli ingredienti di fortuna, hai fatto un gran bel piatto! Un abbraccio
eh mica tutte le sere si ha la ricetta pronta! Ogni tanto, cose prese a caso ci stanno e tu hai fatto un ottimo lavoro!! 🙂