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Lasagne ricotta e zucchine in cocotte

10 Gennaio 2017 by Spadellatissima 1 Comment

Rientrati dalle feste? Ormai le vacanze sono ufficialmente terminate…che trauma!
Io mi sono concessa un bel viaggio e devo dire che augurarsi buon anno con i piedi nella sabbia e profumo di crema solare non è stato affatto male. Sono partita di nuovo con Viaggi Avventure nel Mondo, ho l’impressione che crei dipendenza perchè sono tornata da 4 giorni e sto già pensando alla prossima meta! Del resto l’ho detto, il mio 2017 sarà dedicato a me e a quello che mi piace fare. Ho avuto periodi burrascosi, che mi hanno provata molto da un lato ma formata dall’altro. Bisogna imparare a trarre insegnamento da ogni situazione e da lì prendere lo spunto per una nuova partenza. Io ho capito che ho bisogno di dedicami un pò a me e vivermi le situazioni senza fare troppi progetti, poi quello che verrà verrà.
Comunque, dopo 9 giorni in un paradiso chiamato Zanzibar, devo ammettere che sono tornata con una sana voglia di pasta. Li si sta benissimo, anche il cibo mi è piaciuto molto: tante spezie, riso e influenze culinarie che andavano dall’India al Sud-Est asiatico. Non c’era molta varietà in effetti, ma inevitabilmente quando rientro la prima cosa che faccio è un primo piatto della nostra tradizione…come fosse il mio “bentornata a casa”.
Ecco quindi che oggi vi lascio delle lasagne con porri, zucchine e ricotta, proposte in monoporzioni da servire in cocotte.

INGREDIENTI per 3 cocotte

  • 3 sfoglie di pasta per lasagne
  • 3 zucchine
  • ½ porro
  • 100 g di ricotta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 70 g di Parmigiano Reggiano
  • 20 ml di latte
  • Pepe nero
  • Sale
PROCEDIMENTO
  1. Lavate e mondate il porro e le zucchine e tagliateli a rondelle.
  2. Fate cuocere le verdure in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Salate, pepate e portate a cottura per una decina di minuti mescolando spesso.
  3. Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete il latte, il Parmigiano, sale e pepe e mescolate.
  4. Tagliate le sfoglie di pasta a quadrati di circa 10×10 cm e iniziate a comporre le lasagne.
  5. Disponete un cucchiaio di zucchine sul fondo di ogni cocotte, sormontate con uno strato di pasta e poi il composto di ricotta e di nuovo le zucchine. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
  6. Sull’ultimo strato spolverate del Parmigiano e un pochino di pangrattato, poi infornate a 180°C per 20 minuti.
  7. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite.

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Filed Under: Primi, Senza categoria Tagged With: cocotte, lasagne, le creuset, mini cocotte, porri, primi, ricette, ricette di casa, ricette vegetariane, ricotta, vegetariano, verdura, zucchine

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Comments

  1. Emanuela says

    30 Gennaio 2017 at 9:35

    Ciao Lina, queste lasagnette sono assolutamente deliziose, ma il tuo nuovo mood per il 2017 mi piace ancora di più. Un bacio carissima, a presto.

    Rispondi

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Lina, classe 1983, acquario. Nella vita di tutti i giorni sono una grafica e mi occupo di packaging. Per passione sono Spadellatissima: una food blogger con un amore sfrenato per il cibo, i viaggi e le "cose belle".

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