Pane rustico con mandorle e pinoli

Cosa c’è di più buono del profumo del pane?
Appena lo inforni inizia subito a spargersi per casa quell’odore inconfondibile che ti abbraccia e ti fa stare bene.
Lui cuoce ed è già capace di coccolarti. Respiri e pensi: l’ho impastato io, questo profumo l’ho fatto io.
Si ragazzi, è inutile negarlo, impastare procura una soddisfazione pazzesca. Richiede del tempo, questo è vero, ma personalmente è un tempo che dedico volentieri a me stessa perchè su di me ha un potere rilassante e antistress.
Questo pane l’ho preparato per la grigliata di Pasquetta, perchè non c’è nulla di più bello che condividere con gli amici qualcosa che si è fatto con le proprie mani. È un pane rustico, a lievitazione naturale, preparato con il lievito madre e la farina integrale Petra 1119 Bio di Molino Quaglia. Uso spesso la farina Molino Quaglia perchè la ritengo di ottima qualità, ma in particolare non conoscevo la 1119 Bio. È una farina di grano tenero integrale, ideale per tutti gli impasti di panificazione, pizzeria, pasticceria e pasta fresca. Grazie alla ricchezza di fibre ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata. Adatta alle medie e lunghe lievitazioni ha reso il mio pane molto profumato. Non l’ho usata in purezza, non lo faccio mai con la farina integrale, perchè credo che la grana grossa e meno raffinata renda l’impasto più pesante e con il lievito madre renderebbe più difficoltosa la lievitazione. Potete impiegarla in proporzioni variabili in base alle ricette che deciderete di seguire o agli esperimenti che vi sentite di fare, vi lascio la ricetta del mio tentativo e devo dire che il risultato ottenuto è stato ottimo. Il pane è andato a ruba 😉

Ingredienti:

• 200 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
• 400 g farina integrale Petra 1119 Bio
• 200 g di farina Manitoba
• 500 ml acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio raso di sale fino

Frutta secca a piacere:

• 70 g pinoli
• 70 g di mandorle
• Semi di sesamo q.b.

Procedimento:

1. Mettete il lievito madre spezzettato all’interno di una ciotola grande, versatevi anche l’acqua tiepida, l’olio e le farine. Iniziate ad impastare con le mani all’interno del recipiente, poi quando l’acqua inizierà ad essere assorbita dalla farina trasferite il tutto su un piano di lavoro.
2. Aggiungete il sale fino, il sesamo e la frutta secca e impastate energicamente per almeno 10 minuti, fino a che otterrete una palla liscia ed elastica.
3. Posizionate l’impasto all’interno della ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a sera per circa 6 ore.
4. Trasferite l’impasto in frigorifero dove lo lascerete per una notte.
5. La mattina tirate la ciotola fuori dal frigorifero e lasciate lievitare a temperatura ambiente almeno fino a tardo pomeriggio.
6. Prendete l’impasto, rovesciatelo su una teglia rettangolare unta con olio extravergine di oliva e dategli la forma di una pagnotta, spennellate con olio e lasciate lievitare ancora per circa 3 ore coperto con pellicola trasparente (senza tenderla).
7. Eliminate la pellicola e cuocete in forno preriscaldato alla massima temperatura (220/250°C in base al vostro forno) per 30/40 minuti.
8. Verso fine cottura controllatelo spesso, dovrete sfornarlo quando l’esterno si presenterà dorato e croccante.
9. Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella.
10. Affettate e servite…BUON APPETITO!