Cosa c’è di più buono del profumo del pane?
Appena lo inforni inizia subito a spargersi per casa quell’odore inconfondibile che ti abbraccia e ti fa stare bene.
Lui cuoce ed è già capace di coccolarti. Respiri e pensi: l’ho impastato io, questo profumo l’ho fatto io.
Si ragazzi, è inutile negarlo, impastare procura una soddisfazione pazzesca. Richiede del tempo, questo è vero, ma personalmente è un tempo che dedico volentieri a me stessa perchè su di me ha un potere rilassante e antistress.
Questo pane l’ho preparato per la grigliata di Pasquetta, perchè non c’è nulla di più bello che condividere con gli amici qualcosa che si è fatto con le proprie mani. È un pane rustico, a lievitazione naturale, preparato con il lievito madre e la farina integrale Petra 1119 Bio di Molino Quaglia. Uso spesso la farina Molino Quaglia perchè la ritengo di ottima qualità, ma in particolare non conoscevo la 1119 Bio. È una farina di grano tenero integrale, ideale per tutti gli impasti di panificazione, pizzeria, pasticceria e pasta fresca. Grazie alla ricchezza di fibre ha una capacità di assorbimento di liquidi molto elevata. Adatta alle medie e lunghe lievitazioni ha reso il mio pane molto profumato. Non l’ho usata in purezza, non lo faccio mai con la farina integrale, perchè credo che la grana grossa e meno raffinata renda l’impasto più pesante e con il lievito madre renderebbe più difficoltosa la lievitazione. Potete impiegarla in proporzioni variabili in base alle ricette che deciderete di seguire o agli esperimenti che vi sentite di fare, vi lascio la ricetta del mio tentativo e devo dire che il risultato ottenuto è stato ottimo. Il pane è andato a ruba 😉
Ingredienti:
- 200 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima
- 400 g farina integrale Petra 1119 Bio
- 200 g di farina Manitoba
- 500 ml acqua tiepida
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio raso di sale fino
Frutta secca a piacere:
- 70 g pinoli
- 70 g di mandorle
- Semi di sesamo q.b.
Procedimento:
- Mettete il lievito madre spezzettato all’interno di una ciotola grande, versatevi anche l’acqua tiepida, l’olio e le farine. Iniziate ad impastare con le mani all’interno del recipiente, poi quando l’acqua inizierà ad essere assorbita dalla farina trasferite il tutto su un piano di lavoro.
- Aggiungete il sale fino, il sesamo e la frutta secca e impastate energicamente per almeno 10 minuti, fino a che otterrete una palla liscia ed elastica.
- Posizionate l’impasto all’interno della ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a sera per circa 6 ore.
- Trasferite l’impasto in frigorifero dove lo lascerete per una notte.
- La mattina tirate la ciotola fuori dal frigorifero e lasciate lievitare a temperatura ambiente almeno fino a tardo pomeriggio.
- Prendete l’impasto, rovesciatelo su una teglia rettangolare unta con olio extravergine di oliva e dategli la forma di una pagnotta, spennellate con olio e lasciate lievitare ancora per circa 3 ore coperto con pellicola trasparente (senza tenderla).
- Eliminate la pellicola e cuocete in forno preriscaldato alla massima temperatura (220/250°C in base al vostro forno) per 30/40 minuti.
- Verso fine cottura controllatelo spesso, dovrete sfornarlo quando l’esterno si presenterà dorato e croccante.
- Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella.
- Affettate e servite…BUON APPETITO!
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