Pancake agli asparagi con caprino e uova di quaglia

Ciao a tutti,
oggi volevo raccontarvi l’evento #iFoodinStore di settimana scorsa. Si tratta di una serie di showcooking organizzati da iFood in collaborazione con Scavolini, che vede gli iFoodies impegnati nella promozione degli Scavolini Store di tutta Italia.
Settimana scorsa, sabato 13 maggio per l’esattezza, io e la mia amica Tania del blog Speck and the city, abbiamo cucinato per i clienti dello store di Lodi preparando due ricette finger food primaverili: pancake salati agli asparagi, con caprino e uova di quaglia e dei finger food di pane carasau con besciamella al pecorino, fave e pancetta croccante.
Sono stati apprezzati…ogni volta che riempivamo i vassoi il cibo andava a ruba e questa per noi è una grande soddisfazione 🙂
Vi lascio qualche foto dello showcooking e la ricetta dei pancake, provate a farli anche voi, sono semplici, veloci da fare e anche carini da vedere.

Ingredienti per circa 12 mini pancake:

• 1 uovo
• 4 cucchiai colmi di farina
• 20 ml di latte
• 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
• 6 asparagi
• qualche rondella di porro (o cipollotto)
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 160 g di caprino (o robiola)
• 3 uova di quaglia
• olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Eliminate la parte finale degli asparagi, che altrimenti risulterebbe troppo fibrosa e pelate la parte dei gambi con l’aiuto di un pelapatate. Tagliate via le punte, sbollentatele velocemente, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, conditele con un filo d’olio e mettetele da parte.
2. Tagliate i gambi a rondelle e fateli saltare in padella con qualche fettina di porro (o cipollotto), un filo d’olio, sale e pepe e poi frullate il tutto aiutandovi con il latte.
3. Mettete la crema in una ciotolina e aggiungete il tuorlo d’’uovo, la farina, il Parmigiano grattugiato, il sale, il bicarbonato, il pepe e mescolate bene con una frusta a mano. Per ultimo aggiungete l’albume montato a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
4. Scaldate una padella che abbia il fondo antiaderente, ungetela con un pezzo di carta da cucina sul quale avrete messo un po’ d’olio e mettete l’impasto a cucchiaiate per fare dei piccoli pancake che cuocerete 1 minuto circa per ogni lato.
5. Condite il caprino con olio, sale e pepe e lavoratelo con una forchetta, se volete una crema più morbida aggiungete uno o due cucchiai di latte.
6. Fate bollire le uova di quaglia, sbucciatele e tagliatele in 4 spicchi.
7. Componete i finger food mettendo un po’ di crema di caprino su ogni pancake e sormontando con uno spicchio di uovo di quaglia e una mezza punta di asparago.