Ciao a tutti!
Era da un sacco di tempo che volevo fare questa ricetta, ma non so perché non mi ci ero mai messa…forse pensando che fosse laboriosa, non so davvero come mai sia rimasta nel cassetto per anni. Comunque, finalmente mi sono decisa e credo che non aspetterò più così tanto prima di rifarla!
Diciamo che c’erano due o tre cose che inibivano l’input di mettersi ai fornelli, prima su tutte: le cozze. Io adoro letteralmente le cozze, ne mangerei a valanghe, ma trovo che mettersi a pulirle sia di una noia mortale…a meno che non lo si faccia sulla terrazza di una casa vista mare con un bicchiere di vino bianco gelido e una quindicina di amici intorno…e ahimè non è questo il caso…io ho una cucina minuscola vista metropolitana a Cologno Nord che non evoca proprio la stessa atmosfera!
Comunque, la gola è gola e quindi ogni tot mi armo di santa pazienza e mi faccio una gran scorpacciata di cozze.
Secondo scoglio era il fatto che si trattasse di un piatto della tradizione, di una regione che non è la mia tra l’altro (la Puglia per l’esattezza), uno di quelli la cui ricetta viene custodita dalle nonne e poi tramandata da madre in figlia, una ricetta che cambia in ogni cucina perché come tutto ciò che fa parte delle tradizioni popolari ogni famiglia ha la propria versione…e tutto questo un po’ intimorisce, soprattutto se non sei parte attiva di quella tradizione. Ma qui entrano in gioco le mie stupende amiche blogger, alle quali basta chiedere…in un attimo hanno condiviso con me le loro ricette di famiglia, i trucchi…addirittura Antonietta del blog La banda dei broccoli mi ha mandato le foto della preparazione! Io vi adoro ragazze, #sapevatelo!
A questo punto non avevo più scuse, dovevo preparare la “tiella riso, patate e cozze” e così è stato! La mia ricetta è in dimensione ridotta rispetto a quelle che mi hanno passato, io vivo da sola e fare una teglia enorme senza prevedere di invitare qualcuno a cena era impensabile, ma siccome capiterà anche a qualcun altro di cucinare solo per sè, vi lascio le dosi di questa mini porzione…che poi non è tanto mini, io ci ho mangiato 2 volte! Per rendere l’idea della dimensione, tenete conto che ho usato una Cocotte Le Creuset da 14 cm di diametro.
Dai, abbiamo parlato anche troppo, tutti ai fornelli adesso!
Ingredienti per 2 persone (o 1 che fa il bis!)
- 2 patate
- 4 o 5 pomodorini
- 3 fettine di cipolla bianca
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 1/2 spicchio d’aglio
- 20/25 cozze
- 2 manciate abbondanti di riso (io carnaroli)
- 1/2 tazzina di vino bianco
- 4 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
- Pepe nero
- Sale (poco)
Procedimento:
- Per prima cosa pelate le patate, tagliatele a fettine di mezzo centimetro e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda.
- Ora occupatevi delle cozze. Pulitele accuratamente sotto acqua corrente raschiandole con un coltello e ripassandole poi con una paglietta di metallo (quelle per lavare i piatti per intenderci), i gusci devono essere ripuliti da tutte le impurità. Eliminate anche la barbetta laterale.
- Aprite le cozze da crude, aiutandovi con un coltellino e facendo attenzione a non rompere il guscio (e a non tagliarvi), e raccogliete la loro acqua all’interno di una ciotola.
- Mettete da parte le cozze aperte tenendole all’interno del loro mezzo guscio, filtrate l’acqua che avete raccolto e metteteci a bagno il riso.
- Preparate ora un trito di prezzemolo e aglio, poi affettate finemente la cipolla, tagliate i pomodorini a fettine, grattugiate il Parmigiano e mettete da parte il tutto.
- Ora che avete tutti gli ingredienti pronti potete passare all’assemblaggio. Ripeto che tutti gli ingredienti devono essere crudi.
- Mettete un filo d’olio sul fondo della cocotte, qualche pezzetto di cipolla e di pomodoro (pochi solo per fare il fondo) e poi partite con uno strato di patate che disporrete su tutta la superficie sovrapponendo leggermente le fette. Salatele ma mettete pochissimo sale perchè utilizzeremo l’acqua delle cozze in cottura che è già molto sapida.
- Posizionate ora uno strato di cozze con il guscio a contatto con le patate, copritele con una manciata di riso e condite con qualche pezzetto di cipolla, pomodorini, trito di aglio e prezzemolo, una spolverata di formaggio, un filo d’olio e pepe nero macinato.
- Ripetete l’operazione con un secondo strato di patate, poi cozze, poi riso e poi condimento.
Terminate con un ultimo strato di patate e, se vi sono avanzati, con un pochino di pomodorini e prezzemolo. Irrorate con olio extravergine di oliva. - Ora versate all’interno della cocotte il liquido delle cozze rimasto, aggiungete una mezza tazzina da caffè di vino bianco e poi acqua fino ad arrivare appena sotto l’ultimo strato di patate.
- Infornate a 200°C coprendo con il coperchio della cocotte (o con della carta stagnola) e lasciate cuocere 30 minuti, poi togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti.
- Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e poi gustate la vostra tiella di riso, patate e cozze.
Bravissima! Cimentarsi con le ricette tradizionali è sempre difficile, poi questa con gli ingredienti tutti a crudo, crea ansia da tempo di cottura. Brava! La prossima volta si prova la tua versione con parmigiano e vino 😀