Uova al pomodoro con asparagi

Ciao a tutti,
sui social ormai si vedono una gran quantità di foto di gente in vacanza: mari meravigliosi, tantissimi contatti in Provenza o in Portogallo, vedo tanto tanto relax…..beati voi! Io ancora chiusa in ufficio e dovrò resistere ancora per un mese. Va bè, nel frattempo proverò a fare qualche gita fuori porta nel weekend e cercherò di sentirmi un pò in vacanza con voi guardando le vostre foto.

Ma torniamo alla ricetta di oggi, se dovessi descriverla con una parola sicuramente direi: tradizionale! Adoro le uova cotte ne sugo di pomodoro ma non so perchè non le faccio mai, sono anche veloci da preparare eppure è come se mi dimenticassi che si possono cucinare anche così.
Ieri sera finalmente il lampo di genio, la mia dieta prevedeva 2 ova e 100 g di asparagi…a parte stavo preparando il sugo per una pasta che io non avrei mangiato (ahimè), e allora ecco l’idea! Ho voglia di pomodoro? Ci cuocio le uova!

Il mio mitico nutrizionista non mi sgriderà se ho aggiunto della passata di pomodoro agli ingredienti previsti per ieri sera, anche perchè l’ho cucinata in maniere molto leggera e dietetica, essendoci già molti sapori il sugo in se non necessitava di essere troppo condito. Pensate che tutto il piatto contiene solo 1/2 cucchiaio di olio e mangiandolo non lo direste mai.

È una ricetta che appaga, che sa di comfort food e l’idea di potersi concedere un piatto che ci coccola senza rovinare l’impegno e il lavoro che sto mettendo nel seguire un certo tipo di alimentazione, è molto soddisfacente. Certo, io ci avrei mangiato almeno 3 fette di pane tostato con questa ricetta…ma quello non potevo farlo, se voi non siete a dieta fatelo….pane tostato a tutto spiano!