I Cannelés de Bordeaux sono dei dolcetti francesi tipici della regione di Bordeaux. Io non li ho assaggiati in Francia, ma li ho conosciuti grazie alla mia amica Monica del blog Dolci Gusti mentre lavoravamo al suo libro (bellissimo) “Bundt Cakes – Le Antiche Ciambelle“.
Sono molto semplici da realizzare, pochi ingredienti e una preparazione veloce, hanno solo bisogno di far riposare l’impasto per un giorno, ma basterà metterlo in frigorifero e dimenticarlo lì senza far niente.
La ricetta originale dei Cannelés de Bordeaux contiene il rum, io non l’avevo e ho utilizzato la stessa quantità di grappa e devo dire che sono venuti comunque buonissimi.
La loro particolarità è la consistenza: sono croccanti e caramellati all’esterno e morbidi all’interno. Come potete vedere dalle foto l’esterno in cottura diventa molto scuro, ma non spaventatevi, non sono bruciati, sono caramellati ed è giusto che vengano così.
Io li ho lasciati così come tolti dallo stampo, ma se volete potete decorare i vostri Cannelés de Bordeaux con una glassa, con del cioccolato fuso o semplicemente con zucchero a velo.
Per lo stampo, io ne ho usato uno di silicone con 12 formine e la quantità dell’impasto è risultata perfetta per riempirli tutti. Non crescono in forno, non c’è lievito al loro interno, quindi potete riempire tranquillamente le forme fino all’orlo.
INGREDIENTI (per 12 dolcetti)
- 250 g latte intero
- 125 g zucchero semolato
- 65 g farina 00
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- i semi di 1/2 bacca di vaniglia
- 30 g rum (o grappa nel mio caso)
- 25 g burro
PROCEDIMENTO:
- Mettete in una ciotola lo zucchero e la farina, mescolate con una frusta e mettete da parte.
- Nel frattempo mettete il latte in un pentolino insieme a burro e vaniglia, portate ad ebollizione a fuoco dolce.
- Fate un buco nel centro della miscela di zucchero e farina, aggiungete l’uovo intero, mescolate bene con la frusta, poi aggiungete anche il tuorlo e mescolate di nuovo affinché il tutto sia ben amalgamato e senza grumi.
- Versate a filo il latte caldo e al contempo mescolate con la frusta. Per questa operazione vi serviranno entrambe le mani quindi mettete un panno umido sotto la ciotola in modo che resti ferma, oppure fatevela tenere da qualcuno che vi possa aiutare.
- Infine aggiungete il rum (o la grappa), mescolate ulteriormente, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Una volta freddo riponete in frigorifero per 24 ore.
- Il giorno dopo, tirate fuori dal frigo l’impasto e lasciatelo almeno 2 ore a temperatura ambiente.
- Ungete gli stampini con lo spray staccante e distribuite l’impasto all’interno delle forme.
- Infornate a 210°C per circa 50-60 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare completamente, estraeteli delicatamente dallo stampo e poi gustateli.
Devono essere deliziose.
Sono molto buoni perchè rimangono morbidi e fondenti all’interno e caramellati all’esterno. Da provare davvero 🙂
Bellissimi! Certo, ci vuole lo stampo adeguato.
Si così sono molto carini, ma volendo si possono fare anche in una teglia da muffin sempre avendo cura di usare lo spray staccante (senza piroettino ovviamente) 😉