Tortelli al Gutturnio ripieni di fegato, con crema al Parmigiano Reggiano e noci

Oggi vi lascio una ricetta particolare, un pochino fuori dall’ordinario…nel senso che non è che tutti i giorni preparo piatti di questo tipo 🙂
È una ricetta nata in collaborazione con “Podere Casale“, una piccola realtà che produce vino nella zona del piacentino, che dispone anche di un graziosissimo agriturismo dove vi consiglio assolutamente di andare a fare una gita.
Si tratta di tortelli fatti in casa. Il mio compito era quello di pensare ad una ricetta che valorizzasse uno dei vini prodotti da loro, in particolare il Gutturnio Superiore. Ho deciso di preparare una riduzione, facendolo cuocere a fuoco lento fino a farne evaporare gran parte ottenendo una crema densa, e di utilizzarlo sia all’interno dell’impasto dei ravioli che come completamento del condimento del piatto. Il ripieno è fatto con una sorta di patè casereccio di fegato di vitello, che con la sua dolcezza contrasta benissimo con l’acidità del vino. Ho poi completato il tutto con una crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi, che dà la nota salata e saporita, e dei gherigli di noci che invece danno la parte croccante.
Il risultato è un piatto particolare, non certo da tutti i giorni, ma devo dire molto buono!
Se non amate il fegato potete sostituire il ripieno con una carne di selvaggina o cacciagione, il risultato sarà diverso ma altrettanto completo.