Estate, tempo di gite fuori porta, pranzi all’aperto e picnic…magari all’ombra di un bell’albero visto il caldo che è scoppiato a Milano! E infatti questo weekend sono fuggita via per fare una capatina al mare 😉
Oggi ho preparato questi piccoli tortini di verdure. Sono davvero semplici perché hanno come base le uova sbattute (come fosse una frittata) con aggiunta di verdure, ma sono cotte al forno quindi rientrano nel mondo delle ricette light delle quali c’è tanto bisogno in questo periodo.
Io le ho preparate con zucchine e carote, ma all’interno potreste mettere di tutto….dalla pancetta, ai porri, passando per fiori di zucca, fave, piselli, formaggio. Quello che volete!
Potete anche decidere di prepararle il giorno prima e gustarle durante una gita o un pranzo all’aperto. banalmente io le trovo perfette anche per il pranzo in ufficio. Se ci accostate una bella fetta di pane (magari tostato) sarete a posto!
- Per 15 pezzi:
- 2 uova
- 1 zucchina
- 1 carota
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Tagliate le verdure a fette sottilissime con l’aiuto di una mandolina.
- Disponetele in maniera alternata dentro uno stampo da mini muffin che avrete unto leggermente.
- Sbattete le uova con il formaggio, il latte, il sale e il pepe e versate la miscela dentro gli stampini.
- Terminate con del pangrattato in superficie e infornate a 190° C per circa 15 minuti.
MA che carine, sono perfette si anche per il pranzo in ufficio 🙂 Complimenti 😉
Grazie mille 🙂