ISIT e l'orgoglio dei Salumi Italiani - Approfondimento sul Capocollo di Calabria DOP

Ciao a tutti,
se siete frequentatori di blog avrete sicuramente notato che in questi ultimi tempi si parla spesso di Salumi Italiani e di marchi DOP e IGP.
Si tratta di un’iniziativa portata avanti da ISIT – Istituto Valorizzazioni Salumi Italiani – il cui scopo è valorizzare la grande tradizione dei salumi e la loro importante evoluzione a livello nutrizionale.
Vi ho già parlato qualche tempo fa del Salame Piacentino DOP, oggi invece ci soffermiamo su un altro straordinario prodotto: il Capocollo di Calabria DOP.

La coppa, o capocollo, si prepara utilizzando i muscoli del collo, con un processo produttivo per molti aspetti simile a quello del prosciutto crudo. E’ un prodotto tipico della zona di Parma e Piacenza, ma viene preparato anche in altre parti d’Italia, con procedimenti diversi, e commercializzato sotto vari nomi, come appunto “Capocollo”.

Come accennato in precedenza, i consorzi a tutela e i produttori si sono prodigati per far evolvere i salumi italiani in modo da mantenere tutte le caratteristiche nutrizionali e le tipicità del prodotto, diminuendo drasticamente la presenza di sale, dimezzando l’apporto calorico e migliorando il rapporto complessivo fra grassi e proteine.
I salumi italiani tutelati dai marchi DOP e IGP sono controllati e certificati e studi recenti mostrano come siano fonte di molte sostanze quali minerali, vitamine e microelementi.

Questo schema rappresenta la riduzione del contenuto lipidico dal 1993 al 2011 di alcuni salumi italiani presi in esame:

Trovo molto intelligente ed importante la campagna informativa portata avanti da ISIT perché sono consapevole che nell’immaginario collettivo i salumi e gli insaccati siano ancora percepiti come un alimento grasso, che fa male e che fa ingrassare.

In realtà non è così.

I consumatori vanno educati ad un corretto impiego di tali prodotti, tutto fa male in quantità eccessive, ma un pasto equilibrato a base di salumi non solo non è “dannoso” ma contiene una notevole quantità di vitamine e nutrienti. Per non parlare dell’appagamento che danno in termini di gusto…

Quindi, a conti fatti, non vi sentirete più in colpa per aver addentato un buon panino col prosciutto.

Abbinare correttamente i salumi non è solamente una questione di “gusto”, si tratta soprattutto di saper creare dei pasti equilibrati e bilanciati.

Se poi ad una dieta corretta affiancate un minimo di attività fisica il gioco è fatto. Questo è quello che serve per vivere bene: un’alimentazione sana, varia ed equilibrata e un pò di movimento costante.

Per tornare al Capocollo di Calabria, abitualmente si serve con pane casereccio, verdure cotte e crude dove quasi sempre trionfano le cipolle di Tropea.

Prossimamente pubblicherò una ricetta dove anch’io cercherò di preparare un piatto equilibrato sfruttando il gusto straordinario di questo prodotto.

Stay tuned 😉

Comments

Lara Bianchini says

2 Settembre 2014 at 6:45

WOW che signor articolo, Lina scusa se non mi hai più vista ma ho passato un'estate pigrissima e con 0 voglia di fare nulla!!! Tant'é che non mi ero neanche accorta che anche tu fossi in questo bel progetto e che ricettine deliziose, davvero appetitose, quella della crocchetta di patate al salame mi ha stesa!

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