Zuppetta tiepida di zucchine, carote e zenzero

E’ Primavera, svegliatevi bambine…
Iniziava così una vecchia canzone degli anni 40 che sicuramente avete sentito tutti almeno una volta nella vita.
Oggi inizia così anche la mia giornata…dopo aver patito freddo, neve, vento, pioggia e grigiume in questo Marzo pazzerello, ecco che finalmente è arrivata! Proprio oggi che è il giorno canonico del suo inizio, la Primavera si fa vedere: cielo terso, sole che addirittura riesce a scaldare il viso e un’allegria contagiosa…guardo fuori e non posso non sorridere ^_^
Che sia diventata metereoropatica? Ma si che in fondo lo siamo un pò tutti, è normale che con una bella giornata siamo più allegri e ben disposti, no?
Bene, allora vi propongo una zuppa tanto buona quanto semplice, ideale da mangiare tiepida, con pochissime calorie (bisogna iniziare a pensare alla prova costume) ma molto molto gustosa.

Ingredienti (per 2/3 persone):
1 carota
5 zucchine
3 fettine di scalogno
1 spicchio d’aglio
2 cm di zenzero fresco
1 cucchiaio di pesto (meglio se fatto in casa, tanto è velocissimo, trovate la ricetta qui)
2 fette di pane da tostare
Olio evo (io Dante)
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Affettate finemente lo scalogno e fatelo rosolare insieme ad un paio di cucchiai d’olio evo e lo spicchio d’aglio.
Pelate la carota, tagliatene 3/4 a pezzetti piccoli e unitela allo scalogno facendo rosolare il tutto per qualche istante.  Il pezzo rimanente mettetelo da parte, vi servirà più tardi.
A questo punto spuntate, lavate e tagliate a tocchetti le zucchine (tenetene da parte un pezzo intero come per la carota), unitele al resto e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso.

Nel frattempo pelate lo zenzero, grattugiatelo e unitelo alle verdure.
Coprite con acqua calda, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso con coperchio per una mezz’oretta.

A questo punto la zuppa è cotta, aggiungete un cucchiaio di pesto e frullate il tutto con un frullatore ad immersione.
Prendete le verdure che avete messo da parte, tagliatele a striscioline e fatele saltare in padella per 5 minuti.
Tostate il pane e tagliatelo a quadratini ricavando dei crostini.

Servite la zuppa tiepida con i crostini e le verdurine saltate in padella e….BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo al contest di Fior di Rosmarino “Color Food” nella categoria del colore verde.

Partecipo anche al contest di L’ennesimo blog di cucina “Cre-Azioni in cucina: Vellutare!”

E anche al contest di Beatitudini in cucina “La primavera nel piatto”