Il guanciale di Amatrice e la signora “Amatriciana”

anche oggi parliamo di un piatto tradizionale, molto goloso e non proprio adatto a chi è a dieta: L’AMATRICIANA!

Visto che mi piace cercare di scoprire il più possibile su quel che mangio, iniziamo con qualche cenno storico 😉

Protagonista assoluto di questa ricetta è il guanciale, ovvero un taglio del maiale che interessa appunto la zona della guancia. Il più conosciuto proviene dalla zona di Rieti (Lazio), dove si trova la cittadella di Amatrice, dal quale prende il nome il nostro amato piatto.

Nella sua versione più antica questa pasta si chiamava Gricia ed era preparata “in bianco”, con un condimento a base di guanciale e pecorino. E’ solo alla fine del 1700, quando venne aggiunto il pomodoro, che prende il nome di  Amatriciana.

Il guanciale con il quale ho condito la mia pasta viene proprio da Amatrice, dono molto gradito di un mio collega di passaggio nelle zone di Rieti, e con esso ho ricevuto anche la ricetta tipica della città madre dell’Amatriciana.

Ingredienti:

Guanciale Amatriciano (quantità a piacere, più ne mettiamo e più la pasta sarà saporita)

Pomodoro fresco

Pecorino

sale e olio q.b.

Procedimento:

Nella medesima padella versate il sugo di pomodoro fresco (potete usare anche i pelati, io uso la passata perché ho le conserve fatte in casa), e lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 20 minuti.

A piacere potete aggiungere del basilico, ma assolutamente niente aglio e niente cipolla.
E’ importante usare la stessa padella usata per il guanciale per fare in modo che il pomodoro prenda ancora più sapore.

Trascorsi i 20 minuti unite il guanciale al sugo di pomodoro e fate cuocere per altri 10/15 minuti.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciatelo riposare con il coperchio per 5 minuti.
Mentre preparate il sugo portate ad ebollizione una pentola d’acqua, salatela e fate cuocere la pasta. 
Per l’Amatriciana in genere si consiglia l’utilizzo di una pasta lunga come spaghetti o bucatini.
Quando la pasta è pronta scolatela e fatela saltare nel sugo. Servite con abbondante pecorino grattugiato e un filo (invisibile) di olio extravergine d’oliva a crudo…BUON APPETITO!