Linguine con le vongole

Eccoci qua,
finalmente è di nuovo venerdì! Non so a voi, ma a me ultimamente le settimane volano, sarà che in ufficio c’è un sacco di lavoro, sarà che è quasi primavera, sarà che la sera crollo a degli orari improponibili (probabilmente i miei nipoti vanno a letto più tardi di me)…sarà quel che sarà ma mi sembra ieri che vi ho scritto “oggi è lunedì, buona settimana a tutti” e sono già qui a scrivervi buon week-end.

Dice che era un bell’uomo e veniva, veniva dal mare…

Oggi, venerdì 2 marzo 2012, è inevitabile pensare alla giornata di ieri. Si, perché ieri l’Italia ha perso un grande cantautore.
Ma la fortuna della musica è che quando i suoi interpreti se ne vanno, lei resta.
Lei resta e continua a trasportare nel tempo questo fagottino di parole e melodie, e forse nonostante tutto, quando i miei futuri figli cresceranno, canticchieranno “Piazza grande” o “L’anno che verrà” anche se non conoscono il volto di chi quelle parole le ha pensate ed interpretate.
E il messaggio viaggerà, come un pezzo di carta arrotolato in una bottiglia e affidato al mare, e in fondo lo scopo è proprio questo.

Comunque, come generalmente si dice in queste situazioni: “The show must go on”… perché la vita va avanti e va vissuta.
Tornando “bruscamente” alla nostra ricetta del venerdì, vi propongo una pasta con le vongole!

Ingredienti (per 2 persone):

150gr di linguine
1 sacchetto di vongole
2 spicchio d’aglio
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
un pizzico di peperoncino (se piace)
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa bisogna far spurgare le vongole, così da eliminare la sabbia che spesso hanno all’interno, altrimenti rovinerebbe il piatto. Quindi toglietele dalla retina, sciacquatele velocemente, buttate quelle rotte e mettete il resto in una bacinella piena di acqua fredda con una manciata di sale grosso. Lasciatele a bagno almeno per 1 ora, ma se avete tempo anche di più.
Una volta conclusa questa operazione mettete a scaldare l’acqua per la pasta. Nel frattempo estraete le vongole dalla bacinella con le mani e date loro un’ultima lavata sotto acqua corrente. Sul fondo della bacinella si sarà depositata la sabbia, quindi non scolatele tutte insieme, tiratele fuori poche alla volta con le mani così da non smuovere troppo il fondo sabbioso.
Una volta sciacquate mettetele in una padella con un filo d’olio evo e 2 spicchi d’aglio e coprite con un coperchio. Lasciate che si aprano con il vapore.

Quando si sono aperte spegnete il fuoco, trasferite momentaneamente le vongole in un recipiente, e filtrate con colino l’acqua che avranno rilasciato nella pentola. Una volta filtrato rimettetelo sul fuoco aggiungendo vino e prezzemolo. Se avete optato per la versione con il peperoncino mettetelo adesso in questa “acquetta”.
Fate restringere un pò il liquido, in questo modo evaporerà anche il vino lasciando solo un aroma di fondo. Sgusciate metà delle vongole e rimettetele in padella aggiungendo anche quelle con i gusci.
Scolate la pasta al dente e fatela insaporire e amalgamare bene con il condimento.
(Nella mia foto vedrete che di colpo le vongole si dimezzano e la pasta è per una persona sola…tranquilli, non sono impazzita. Siccome il mio compagno è ciliaco devo condire la pasta separatamente, prima la sua e poi la mia, per evitare contaminazioni da glutine.)

Servite spolverando con ancora un po’ di prezzemolo tritato e…BUON APPETITO!