Lasagne nere senza glutine al ragù di sogliola

Ciao a tutti,
eccoci qua, tutti pronti per stasera?
Vi voglio belli attivi, tutti a tifare la nazionale ^_^
Oggi vi propongo un piatto di mare, un primo per essere più precisi, una lasagna se proprio vogliamo essere pignoli. Penserete che sono matta a proporre una lasagna con questo caldo, ma non è la classica lasagna, è senza glutine, è senza besciamella ed è farcita con un ragù di pesce…quindi è sicuramente un pò più leggera.
Lo so che l’idea di accendere il forno vi spaventa, ma non dovranno cuocere molto perché la pasta è fatta in casa e la sbollenteremo in acqua bollente prima di infornare, quindi abbiate fiducia, il forno vi servirà solo per una quindicina di minuti.

Ingredienti (per 2 persone): 

Per la pasta:
50 gr di farina di riso
30 gr di amido di mais
1 bustina di nero di seppia
1 uovo
1 cucchiaio d’olio evo
sale q.b

Per il condimento:
250 gr di filetti di sogliola
10 pomodorini ciliegini
4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro
1 manciata di capperi sotto sale (dissalati)
4 cm di porro
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di pinoli
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per prima cosa pensiamo alla pasta.
Versate in una ciotola la farina di riso, l’amido di mais e un pizzico di sale. Mescolateli bene tra loro e create la fontana (il buco al centro della farina dove versare gli ingredienti liquidi).
Aggiungete l’uovo, il nero di seppia e un cucchiaio d’olio e iniziate ad impastare mescolando dal centro e incorporando poco a poco la farina dai lati.
Usate dei guanti in lattice per impastare perché il nero di seppia macchia tantissimo.
Non appena l’impasto inizia a prendere consistenza trasferitelo su una spianatoia, o su un piano di lavoro liscio e asciutto, e lavoratelo per una decina di minuti, dopo di che formate una palla e fatelo riposare per almeno 20 minuti coperto da un canovaccio pulito.

Intanto occupiamoci del ragù di pesce.
Scaldate un’ampia padella antiaderente e soffriggete appena il porro e lo spicchio d’aglio (privato del germoglio interno) con un filo d’olio.
Non appena il porro inizia ad ammorbidirsi aggiungete i pomodorini, che avrete lavato e tagliato in 4 parti. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungete anche la passata di pomodoro, i capperi (che avrete lavato bene sotto l’acqua corrente per eliminare il sale) e dopo pochi minuti i filetti di sogliola interi. Non c’è bisogno di tagliarli perché quando inizieranno a cuocere si romperanno da soli. Se vedete che il sugo si asciuga troppo potete aggiungere un bicchiere d’acqua.
Aggiustate di sale e pepe e cuocete mescolando spesso per 5/10 minuti, poi aggiungete il prezzemolo e spegnete il fuoco.

Torniamo alla pasta.
Stendetela su un piano infarinato (sempre con farina di riso) e ricavate delle sfoglie della dimensione della vostra teglia.

Cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti circa, scolateli delicatamente con la schiumarola e disponeteli su un canovaccio pulito ad asciugare. Se non avete mai lavorato con le farine senza glutine, sappiate che l’impasto è molto meno elastico di quello con la farina normale e quindi risulta più delicato da stendere. Quindi fate attenzione che le sfoglie non si rompano durante la stesura o la cottura in acqua.
(scusate ma mi sono dimenticata la foto di questo passaggio)
Prendete la teglia e disponete sul fondo un cucchiaio di sugo con un pò di olio d’oliva e iniziamo a comporre gli strati della nostra lasagna alternando il ragù di pesce alla pasta nera.
Terminate con il ragù e guarnite con i pinoli, poi infornate tutto a 180° per 15 minuti circa.

Sfornate e lasciate riposare 5/10 minuti prima servirle, l’ideale con questo caldo è consumarle tiepide, così potete gustare bene tutti i sapori, irrorate con un filo d’olio evo e…BUON APPETITO!

Con questa ricetta salata partecipo al contest “Get an Aid in the Kitchen” di Cucina di Barbara