Bignè con panna e cioccolato (senza glutine)

oggi vi propongo una valida alternativa ai classici dolcetti di Natale.
Anche se non ho intenzione di smettere di sfornare biscotti, sappiatelo, per oggi vi offro una tregua e vi propongo dei bignè.
Era la prima volta che li facevo e devo dire che mi sono stupita della facilità con il quale si possono preparare queste meravigliose palline di pasta soffice.
Tra l’altro, come tutti saprete (tranne me che l’ho scoperto da poco), la pasta Choux è una delle più neutre in assoluto perché di base non contiene zucchero.
Potrete quindi ricavare dei meravigliosi stuzzichini salati e/o dei dolcetti golosi con lo stesso impasto.
Ormai avrete notato che il più delle volte io cucino ricette senza glutine e impastare cibi nuovi con le farine senza glutine per me è sempre un terno al Lotto. Questa volta invece, superando ogni aspettativa, sono venuti buonissimi!
Per la ricetta della pasta choux mi sono guardata un pò in giro sui vari blog, in particolare ho preso spunto da Pane Amore e Celiachia e dal blog Celiachia in Simpatia, ma poi mi sono ritrovata a modificare leggermente le dosi degli ingredienti. Per esempio ho usato quasi la metà del burro rispetto alla ricetta di Celiachia in Simpatia.
Inoltre, siccome era la prima volta che li facevo e non ero sicura del risultato, ho dimezzato le dosi di tutti gli ingredienti per fare un test senza dover produrre decine e decine di bignè che magari sarebbero finiti in pattumiera.
Ho anche fatto la prova e ne ho congelati alcuni, quando li scongelerò vi farò sapere se ha funzionato o meno 😉

Ingredienti (per circa 25 bignè): 

Per la pasta:
75 gr di farina (io senza glutine, Mix Dolci Schaer)
25 gr di burro
160 ml di acqua
3 uova
1 pizzico di sale

Per farcire:
150 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero
1/2 tavoletta di cioccolato fondente
Perline argentate edibili per decorare

Procedimento:

Mettete in una pentola l’acqua, il burro e il pizzico di sale e portate a bollore.
Non appena il liquido inizia a bollire versate la farina, precedentemente setacciata, in colpo solo.
Cuocete mescolate energicamente per 3/4 minuti, fino a che l’impasto non inizierà a staccarsi dalle pareti.
Togliete dal fuoco, fate intiepidire mescolando di tanto in tanto, e incorporate le uova una alla volta facendo attenzione che venga assorbito completamente il primo prima di procedere con l’uovo successivo.

Trasferite il composto in una Sac-a-poche con bocchetta liscia e create i vetri bignè ben distanziati tra loro su una placca da forno rivestita di carta da forno. Non fateli troppo grandi perché se la pasta non cuoce bene all’interno, una volta sfornati si sgonfieranno. Tenetevi su un diametro di circa 5cm.
Spennellate i bignè con uovo sbattuto o con un velo di lattee poi cuocete in forno già caldo a 200 gradi (statico) per 30 minuti.
Sfornate i bignè e fateli raffreddare completamente su una grata.

Intanto passiamo alla panna. Il segreto per montare la panna ben ferma e fare in modo che non si lasci andare una volta farciti i dolcetti, è la temperatura. La panna deve essere molto fredda ed è bene che sia freddo anche il recipiente dove andrete a montarla.
Essendo inverno, io non ho fatto altro che mettere la ciotola sul balcone per 1 oretta prima di cominciare, ma se la mettete in frigorifero va benissimo.
Montate la panna con lo zucchero fino a che risulti ben ferma e se non siete ancora pronti per farcire mettetela in frigorifero.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagno maria.

Tagliate a metà i bignè ormai freddi e farciteli con l’aiuto di una sac-a-poche e poi guarniteli facendo colare del cioccolato fuso sulla loro superficie.
Potete dare un ultimo tocco natalizio decorando con perline argentate e servendo i bignè ai vostri ospiti all’interno di simpaticissimi pirottini di Natale.
BUON APPETITO!