Formaggio senza lattosio fatto in casa

Ciao a tutti,
oggi vi parlo del mio primo esperimento con la caseificazione ^_^
Si si avete capito bene, ho detto caseificazione!
I miei colleghi, che mi conoscono bene e sanno che mi piace fare esperimenti, mi hanno regalato un libricino carinissimo per fare il formaggio in casa.
Complice il fatto che il mio compagno, oltre ad essere celiaco, è anche intollerante al lattosio, e quindi i latticini freschi per lui sono off-limits, ha preso vita la sfida del formaggio!
Così mi sono messa ad armeggiare con termometri, caglio, fuscelle e garzine…e sapete cosa è successo? Ci sono riuscita! Ho prodotto questi 3 formaggini della consistenza di uno stracchino, dal sapore simile a quello dello squacquerone per intenderci.
Una soddisfazione pazzesca!
Il prossimo passo sarà provare a fare una formaggella stagionata, ma per quello dovrò aspettare l’autunno/inverno prossimo, altrimenti fa troppo caldo.
Alla fine di tutto mi sono resa conto che fare il formaggio non è per niente difficile, quindi via libera alle sperimentazioni!

Ingredienti (per 3 porzioni di formaggio come nella foto):
1 lt di latte senza lattosio (io ho usato il Granarolo Accadì senza lattosio)
1 vasetto di yogurt bianco (o fermenti lattici)
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di caglio

Attrezzatura:
1 pentola
1 termometro da cucina
Fuscelle in plastica (io ho riutilizzato i contenitori della ricotta che si compra al supermercato)
Garze sterili

Procedimento:

Mettete in una pentola il latte insieme al vasetto di yogurt e mescolate bene.
Accendete il fuoco, aggiungete il sale e continuando a mescolare portate il liquido ad una temperatura di 45°.
Spegnete il fuoco, aggiungete il caglio, mescolate velocemente e poi lasciate riposare un paio d’ore cercando di mantenere la temperatura costante.
Potete mettere la pentola su un calorifero, o a bagno nell’acqua calda, o ancora accendere il forno a temperatura di 30 gradi e riporla al suo interno.
Trascorse le 2 ore vedrete che si sarà formata la cagliata, ovvero il latte si sarà solidificato.
Prendete un coltello e fate dei tagli ad una distanza di circa 2 cm fra loro fino a toccare il fondo della pentola, poi ruotate la pentola di un quarto di giro procedete nello stesso modo con dei tagli perpendicolari ai precedenti formando così una griglia di circa 2×2 cm.
Lasciate riposare 5 minuti e ripetete delicatamente l’operazione utilizzando una frusta a mano, senza mescolare, dovete solo rompere la cagliata in parti più piccole.

Foderate le fuscelle con delle garze sterili, posizionatele sospese sopra un contenitore (su una grata o in uno scolapasta) e versate il composto un pò alla volta, facendo attenzione a non far ripiegare le garze su loro stesse.

Coprite con una garzina o con un panno pulito e lasciate sgocciolare per una notte.
Eliminate il siero in eccesso (non butattelo, potete usarlo per fare gli impasti del pane o per fare una torta, verrà morbidissima) e trasferite tutto in frigorifero.
Io ho messo le fuscelle dentro ai loro contenitori di plastica e per tenerle sollevate o messo un tappo di sughero sul fondo.
Lasciate sgocciolare per 4 giorni in frigorifero. Già il secondo giorno vedrete che il livello del formaggio sarà sceso considerevolmente e che sulle garze è rimasta una “patina” semi-solida.
Con un coltello a punta tonda, o con una spatolina, cercate di passare fra la garza e il formaggio e ripiegate i bordini della patina verso il centro. Coprite e rimettete in frigorifero a sgocciolare.

Potete gustare il formaggio in purezza, con un filo d’olio e una spolverata di pepe nero, accompagnandolo con della verdura, ma è perfetto anche in un panino o in una piadina insieme a prosciutto crudo e rucola.
Io ci ho abbinato un’insalata di carciofi crudi.