Paccheri ripieni di sgombro e ricotta con cime di rapa

Pasta.
Quando ho voglia di coccolarmi e ho talmente fame da non riuscire a sostenere la preparazione di cose troppo laboriose, nella mia cucina vince la pasta! Questa è davvero veloce, ma è buona buona! È anche sana eh, giuro: pesce azzurro, verdura fresca e formaggio magro. Pochi ingredienti, che fanno bene, e facilità di esecuzione…meglio di così!?
Munitevi di paccheri, buoni mi raccomando, comprate cose di qualità e sentirete la differenza.
Un bel mazzo di cime di rapa fresche.
Ricotta vaccina, fresca, buona.
Infine dello sgombro sott’olio, anche questo sceglietelo bene. Basta poco per fare un buon piatto, ma è importante sempre scegliere ingredienti di qualità.
Fine della (finta) lezione sulla spesa.
Adesso abbiamo fame, quindi poche parole, mettete a bollire l’acqua e nel tempo in cui impiegherà la pasta ad arrivare a cottura avremo tutto pronto 😉

Ingredienti (per 2 persone):

• 16/18 paccheri  
• 750 g di cime di rapa fresche (peso ancora da pulire)
• 80 g di ricotta
• 100 g di sgombro sott’olio
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino secco intero
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Mettete in una ciotolina la ricotta sgocciolata dalla sua acqua, con lo sgombro (ben scolato dall’olio), un cucchiaio abbondante di Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero. Mescolate bene con una forchetta finchè otterrete una farcia omogenea.
2. Pulite le cime di rapa eliminando i gambi, raccogliete le foglie e le cime in uno scolapasta e lavatele bene.
3. Scaldate una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungete l’aglio e il peperoncino interi e poi unite la verdura. Mescolate a fuoco vivo per 5-7 minuti, infine aggiustate di sale ed eliminate l’aglio e il peperoncino.
4. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con un po’ di olio extravergine di oliva.
5. Mettete le cime di rapa saltate sul fondo del piatto, disponetevi i paccheri “in piedi” e riempiteli con la farcia di sgombro e ricotta aiutandovi con un cucchiaino o con una sac-a-poche.
6. Terminate con un filo d’olio a crudo e servite subito.