Finger food di pennette integrali con bottarga e rucola

Ciao a tutti,
oggi vi propongo la mia seconda ricetta per il contest di Atmosfera Italiana che vede protagonista la pasta integrale Benedetto Cavalieri.
Devo dire che mi sono divertita a pensare alla pasta in versione finger food e ci ho messo un pò a scegliere le tre ricette con le quali partecipare al contest.
Per la terza dovrete aspettare qualche giorno, ma intanto segnatevi gli ingredienti e provate a preparare questa ricetta velocissima e gustosa che secondo me fa ancora tanto estate ^_^

Ingredienti:

Pennette integrali Benedetto Cavalieri
Un mazzetto di rucola fresca
Una manciata di pinoli
Bottarga di muggine
Olio evo (io Dante)
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le pennette integrali Benedetto cavalieri per il tempo indicato sulla confezione.
Preparate un’emulsione con la bottarga, un pò d’olio e il pepe nero macinato.
Tostate una manciata di pinoli in una padellina antiaderente senza nessun condimento, a fuoco vivo per 2 o 3 minuti continuando a rigirarli in modo che non si brucino (altrimenti diventano amarignoli).

Condite la pasta con l’emulsione di bottarga, la rucila tritata al coltello e i pinoli, disponete il tutto nelle minicoppe accessori finger food e…BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana “Ricette estive leggere – Pasta integrale Benedetto Cavalieri in accessori finger food”