LE RICETTE DEL RICICLO – Gnocchi di verdura con crema di zafferano (Versione Gluten Free)

Ciao a tutti,
è passato un sacco di tempo da quando ho lanciato questa nuova sezione del blog “Le ricette del riciclo”. L’ho presentata per benino e poi l’ho dimenticata lì in un angolo…
Tra l’altro mi ero ripromessa di andare a recuperare le vecchie ricette per inserirle nella pagina ma, pessima io, non ho fatto nemmeno quello!!!
Ma finalmente eccomi qua, dopo ben 4 mesi, a proporvi un’altra ricetta “riciclata”!
Va be dai, come si dice in questi casi? Meglio tardi che mai!
Gli avanzi protagonisti di oggi sono delle semplicissime verdure miste spadellate: carote, zucchine e patate tagliate a tocchetti e saltate in padella con un filo d’olio evo, uno spicchietto d’aglio e un pò di scalogno.
Ecco, siccome quando le faccio sembra sempre che debba sfamare 8 persone (ma in realtà a casa siamo soltanto in 2) le suddette verdurine avanzano sempre in considerevole quantità.
Questa volta ho deciso di farle diventare un bel primo. Attenzione: non il condimento per un primo, bensì le protagoniste indiscusse di quel primo piatto! Infatti le ho trasformate in un piatto di gnocchi di verdure conditi con una salsa allo zafferano e del buon parmigiano grattugiato fresco.

Ingredienti (per 2 persone):


Per gli gnocchi:
1 piatto di verdure spadellate avanzate (perdonatemi ma non le ho pesate)
1 uovo
3 cucchiai i pan grattato
5 cucchiai di farina 00 (per me farina senza glutine Schear) + quella per infarinare il piano
Sale e pepe q.b.
Per il condimento:
1 cucchiaio di burro
1 bicchiere d latte
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di farina
A piacere:
Parmigiano Reggiano

Procedimento:

Per prima cosa passate la verdure nello schiacciapatate e fatele cadere direttamente in una ciotola.
Aggiungete il pan grattato, l’uovo, sale e pepe e mescolate bene.
Disponete il composto su una spianatoia e iniziate ad incorporare la farina, più o meno 5 cucchiai o fino al raggiungimento di un impasto morbido ma che non si appiccichi più alle mani o al piano.
A questo punto fate dei rotolini lunghi e tagliateli a tocchetti dando agli gnocchi la forma che preferite.

In una padella preparate la salsa di zafferano con lo stesso procedimento che usereste per una besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate per cuocerla, aggiungete il latte e la bustina di zafferano e continuate a mescolare fino a che diventa una crema.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che verranno a galla, scolateli e saltateli in padella con il condimento.
Servite con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e del buon pepe nero macinato…BUON APPETITO!